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2025年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工经营场所内，食品处理区与就餐区面积比应不低于（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：A

2.以下哪种情况不属于从业人员健康管理禁止上岗情形？（）

A.确诊患有霍乱

B.手部皮肤有开放性伤口

C.病毒性感冒伴发热

D.乙肝病毒携带者（肝功能正常）

答案：D（依据《食品安全法实施条例》，乙肝病毒携带者如无活动性肝炎可从事接触直接入口食品工作）

3.学校食堂使用的食品添加剂应实行“五专管理”，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专柜上锁

答案：A（五专为：专人负责、专用场所、专用容器、专用台账、专用称量工具）

4.需冷冻保存的食品，储存温度应控制在（）

A.18℃以下

B.12℃以下

C.8℃以下

D.4℃以下

答案：A

5.加工制作现榨果蔬汁时，禁止使用（）

A.当日采摘的新鲜草莓

B.冷藏保存48小时的西瓜

C.表皮有破损的苹果

D.经清洗消毒的鲜橙

答案：B（现榨果蔬汁原料应当日使用，未用完的不得隔夜使用）

6.学校食堂发生疑似食源性疾病事件后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B（《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条）

7.以下关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于150克

B.留样容器应标注食品名称、加工时间、留样人员

C.冷藏保存时间不少于48小时

D.集体用餐配送单位应延长至72小时

答案：A（正确留样量应为不少于125克）

8.采购预包装食品时，应查验的合格证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.产品出厂检验报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.供应商法人身份证复印件

答案：D

9.烹饪加工时，加工至成熟的食品中心温度应达到（）

A.55℃以上

B.65℃以上

C.70℃以上

D.85℃以上

答案：C

10.用于加工生肉、水产品的工具容器，使用后应（）

A.直接用于加工熟食品

B.用清水冲洗后存放

C.与加工果蔬的工具混合存放

D.及时清洗消毒并专区存放

答案：D

11.学校食堂不得制售的食品不包括（）

A.野生菌菇

B.四季豆（未烧熟）

C.冷冻水饺（预包装）

D.发芽马铃薯

答案：C

12.食品添加剂使用记录应保存至少（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求保存期限不得少于2年）

13.新参加工作和临时参加工作的从业人员，应取得（）后方可上岗

A.学历证明

B.健康证明

C.技能等级证书

D.培训合格证明

答案：B

14.以下哪种清洗消毒方式不符合要求？（）

A.餐用具采用热力消毒（100℃蒸汽10分钟）

B.用含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L）浸泡10分钟

C.清洗后直接用抹布擦干

D.消毒后的餐用具存放在专用保洁柜

答案：C（消毒后应自然沥干或烘干，不得使用抹布擦拭）

15.食品原料仓库内，货物离墙离地距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

16.学校食堂应建立的食品安全管理制度不包括（）

A.食品追溯制度

B.陪餐制度

C.从业人员晨午检制度

D.学生家长参与采购制度

答案：D

17.加工制作裱花蛋糕时，操作间温度应控制在（）

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C

18.以下关于餐厨废弃物管理的要求，错误的是（）

A.与收运单位签订协议并索要资质证明

B.建立收运台账（记录数量、时间、收运人）

C.自行焚烧处理剩余饭菜

D.禁止交由无资质的个人收运

答案：C

19.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）

A.食品级要求

B.工业级要求

C.普通家用标准

D.无特殊要求

答案：A

20.发生食品安全事故后，应立即停止供餐并（）

A.销毁剩余食品

B.封锁现场等待调查

C.自行调