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酿酒师职业技能考试题库及答案
(含各题型)
1.【填空题】剑南春酒窖池大小和形态的要求();窖池不能太大，每个窖以()容积以下为好，即当天封窖最好。
答案：长方形；18m
2.【问答题】葡萄酒可分为哪些种类?
答案：按生产工艺分有葡萄酒和特种葡萄酒。
3.【填空题】()型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。
答案：米香
4.【问答题】红葡萄酒陈酿中对氧有何要求?
答案：红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200-350mv。木桶：200一350mv。不锈钢罐：200mv。
5.【填空题】SO2能阻止分解()的细菌活动。
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