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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试考前模拟试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在“双碳”战略背景下，高端餐饮门店实施“零碳厨房”改造，最先需要核算的指标是（）

A.年度食材周转率?B.Scope1直接碳排放?C.顾客满意度?D.人均劳效

答案：B

2.某连锁正餐品牌计划2026年登陆港股，根据港交所ESG披露指引，必须提前几年建立董事会层级的可持续发展委员会？（）

A.1年?B.2年?C.3年?D.无需提前

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提醒消费者防止浪费且逾期不改正的，最高可处以多少罚款？（）

A.1000元?B.5000元?C.1万元?D.5万元

答案：C

4.在餐饮数字化运营中，CDP（CustomerDataPlatform）最核心的功能是（）

A.聚合多源会员数据形成统一ID?B.替代POS完成收银?C.优化后厨动线?D.自动生成菜品成本卡

答案：A

5.某火锅品牌采用“中央厨房+冷链干支线”模式，其冷链物流的CCP（关键控制点）不包括（）

A.预冷中心温度?B.冷藏车开门次数?C.门店卸货月台照度?D.车厢内壁菌落总数

答案：C

6.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），下列哪种消毒液不可用于餐具消毒？（）

A.250mg/L二氧化氯?B.200mg/L次氯酸钠?C.75%乙醇?D.0.1%过氧乙酸

答案：C

7.在餐饮集团组织变革中，采用“敏捷部落制”最需警惕的风险是（）

A.品牌文化稀释?B.财务审批链条拉长?C.门店能耗上升?D.供应链集采成本增加

答案：A

8.某新中式茶饮品牌推出“NFT数字藏品会员卡”，其发行的法律属性最接近于（）

A.预付卡?B.网络虚拟财产?C.有价证券?D.广告合同

答案：B

9.根据《个人信息保护法》，餐饮企业在收集顾客人脸识别信息时，必须履行的首要义务是（）

A.数据出境评估?B.取得个人单独同意?C.进行去标识化?D.向网信办备案

答案：B

10.在餐饮项目投资测算中，最能反映“单店可复制性”的指标是（）

A.投资回收期?B.坪效?C.EBITDA利润率?D.同店销售增长率

答案：D

11.当餐饮品牌采用“DTC（DirecttoConsumer）”模式时，其财务报表上最可能显著上升的费用科目是（）

A.房租?B.物流配送费?C.装修摊销?D.财务利息

答案：B

12.根据《劳动法》最新司法解释，餐饮企业与员工签订“综合计算工时工作制”必须经哪一级行政审批？（）

A.县级人社局?B.市级人社局?C.省级人社厅?D.无需审批，备案即可

答案：A

13.在餐饮门店应用“数字孪生”技术，首要解决的底层数据问题是（）

A.菜品图片分辨率?B.设备IoT接口协议统一?C.会员生日农历转换?D.优惠券面额梯度

答案：B

14.某高端餐饮集团拟发行“绿色债券”，其募集资金用途必须符合哪个文件目录？（）

A.《绿色产业指导目录（2023年版）》?B.《餐饮业经营规范》?C.《可转债管理办法》?D.《碳排放权交易管理办法》

答案：A

15.在餐饮供应链金融风险管控中，对上游农户的“确权”核心是指（）

A.土地所有权?B.订单收益权?C.化肥采购权?D.农机抵押权

答案：B

16.根据《商业特许经营管理条例》，特许人必须在首次订立特许经营合同前至少多少日进行信息披露？（）

A.7日?B.15日?C.30日?D.45日

答案：C

17.某连锁快餐品牌采用“AI视觉识别结算台”，其算法训练数据需符合哪项合规要求？（）

A.三级等保?B.算法备案?C.数据出境安全评估?D.个人信息匿名化

答案：B

18.在餐饮门店“碳足迹”标签设计中，PAS2050标准规定系统边界应排除（）

A.食材种植阶段?B.顾客到门店交通?C.门店烹饪阶段?D.餐厨垃圾处理阶段

答案：B

19.根据《反垄断法》修订案，餐饮平台经营者“二选一”行为被认定为“滥用市场支配地位”的营业额处罚上限是（）

A.上一年度销售额1%?B.上一年度销售额10%?C.500万元?D.5000万元

答案：B

20.在餐饮门店“情绪价值”设计中，SCS模型（Sen