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2025年营养科护士膳食指导知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科护士在进行膳食指导时，首要关注的是（）

A.食物的色香味

B.患者的口味偏好

C.患者的营养需求和健康状况

D.食材的新鲜程度

答案：C

解析：营养科护士进行膳食指导的核心是为患者提供符合其营养需求和健康状况的饮食方案。食物的色香味、口味偏好和食材的新鲜程度虽然重要，但都是在满足患者基本营养需求的前提下进行考虑的。

2.对于需要控制钠摄入的患者，每日钠摄入量一般建议不超过多少克（）

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

答案：A

解析：为了控制高血压等疾病的发展，需要限制钠摄入的患者，每日钠摄入量一般建议不超过5克，这相当于约一啤酒瓶盖的盐量。

3.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.水果蔬菜

C.蛋类

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果、蔬菜、豆类等。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量较低。

4.患有糖尿病的患者，在选择水果时应注意什么（）

A.尽量不吃水果

B.选择含糖量高的水果

C.选择含糖量低的水果，并控制摄入量

D.水果可以在任何时间食用

答案：C

解析：糖尿病患者虽然需要限制糖分摄入，但完全不吃水果会导致营养不均衡。应选择含糖量低的水果，如草莓、柚子等，并控制每次摄入的量，以免影响血糖水平。

5.蛋白质的主要功能不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，也能提供能量，并参与多种生理功能的调节。但维持酸碱平衡主要是靠矿物质和缓冲物质完成的。

6.对于需要增加钙摄入的儿童，以下哪种食物是较好的选择（）

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.肉类

答案：C

解析：牛奶是钙的优质来源，易于吸收，对于需要增加钙摄入的儿童来说是较好的选择。水果、蔬菜和肉类中钙含量相对较低。

7.膳食指南推荐每日摄入多少份全谷物（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：B

解析：膳食指南推荐每日摄入至少2份全谷物，约50克至100克，以提供充足的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

8.对于需要控制体重的人群，以下哪种烹饪方式最为推荐（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.炖

答案：C

解析：烤、蒸、煮等烹饪方式比煎、炒、炖等烹饪方式产生的热量更低，更适合需要控制体重的人群。烤食物可以保留食物的原味，同时减少油脂的使用。

9.患有肾病的患者，在饮食上应注意什么（）

A.限制蛋白质摄入

B.限制钾摄入

C.限制磷摄入

D.限制水分摄入

答案：B

解析：肾病患者由于肾功能受损，无法有效排出代谢废物，因此在饮食上需要限制蛋白质、钾、磷和水分的摄入。其中，限制钾摄入对于部分肾病患者尤为重要，以避免高钾血症的发生。

10.膳食指导的核心目的是（）

A.促进食欲

B.提供美味佳肴

C.维持或改善健康状况

D.增加食物种类

答案：C

解析：膳食指导的核心目的是通过合理的饮食搭配，为患者提供符合其营养需求和健康状况的饮食方案，以维持或改善健康状况。促进食欲、提供美味佳肴和增加食物种类虽然也是膳食指导的目标之一，但并非核心目的。

11.膳食纤维对肠道健康的主要益处是（）

A.提供大量能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.直接提供维生素

D.增加血液中的铁含量

答案：B

解析：膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而预防便秘，维持肠道健康。它不提供能量，也不是维生素或铁的良好来源。

12.对于需要限制钾摄入的患者，应避免食用哪些食物（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.豆类

D.以上都是

答案：D

解析：新鲜蔬菜、水果和豆类通常富含钾。需要限制钾摄入的患者应避免或限制食用这些食物，以防止高钾血症。

13.膳食指南中推荐的颜色食物搭配原则主要是为了（）

A.增加食物的口感

B.提供多样化的营养素

C.让食物看起来更美观

D.减少食物的热量

答案：B

解析：膳食指南推荐的颜色食物搭配原则主要是为了确保摄入多样化的营养素。不同颜色的食物含有不同的维生素、矿物质和抗氧化物质。

14.以下哪种食物是铁的良好来源，并且富含维生素C，有助于铁的吸收（）

A.红肉

B.菠菜

C.猪肝

D.牛奶

答案：C

解析：猪肝是铁的良好来源，同时也富含维生素C，有助于促进植物性食物中非血红素铁的吸收。

15.对于需要控制血糖的患者，以下哪种烹饪方法最适合（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮能够更好地保留食物中的营养成分，