2024年7月食品卫生学模拟题及参考答案.docxVIP

2024年7月食品卫生学模拟题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：()为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。

A．ISO

B．GMP

C．HACCP

D．SSOP

2.题目：（）食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。

A．GAP

B．HACCP

C．SSOP

D．GMP

3.题目：初乳，末乳是（）。

A．酒精阳性乳

B．冻结乳

C．再制乳

D．异常乳

4.题目：猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为()。

A．6.2~6.8

B．7.15~7.35

C．5.8-6.2

D．5.4~5.8

5.题目：在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用()。

A．脂肪氧化酶的测定

B．乳含脂率的测定

C．乳密度的测定

D．体细胞的计数

6.题目：卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

A．2-3cm

B．3-4cm

C．5-6cm

D．4-5cm

7.题目：患有囊尾蚴的动物，胃、肠、皮张、除心脏以外的其他脏器检验无囊尾蚴的（）。

A．销毁

B．不受限制出厂

C．无害化处理

D．化制

8.题目：（）可以判断牛乳的新鲜度。

A．磷酸酶试验

B．还原酶试验

C．过氧化氢酶试验

D．过氧化物酶试验

9.题目：确认为狂犬病的病畜或整个胴体及副产品，均（）处理。

A．化制

B．无害化处理

C．不受限制出厂

D．销毁

10.题目：动物脂肪被人消化吸收特性。（）

A．在50℃以上者，则不易吸收

B．以上都是

C．分布于肌群间，使肉柔软而有香味

D．磷脂能保持肉的品质和香味

E．其熔点越接近体温，消化率越高

11.题目：屠宰加工车间的天花板与地面的距离在垂直放血处的高度不得低于（）

A．6米

B．3.8米

C．4.5米

D．8米

12.题目：宰前发现禽流感的病禽采用不放血的方法扑杀后（）。

A．不受限制出厂

B．销毁

C．化制

D．无害化处理

13.题目：蜂窝织炎是指在皮下和肌间等()发生的一种弥漫性化脓性炎症。

A．脂肪组织

B．致密结缔组织

C．疏松结缔组织

D．肌肉组织

14.题目：长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法（）

A．闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味

B．眼观鱼体有无畸形

C．观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象

D．以上都是

15.题目：乳的密度和比重差为（）

A．1

B．0.001

C．2

D．0.002

16.题目：大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（）小杆菌。

A．革兰氏阴性、有芽孢

B．革兰氏阴性、无芽孢

C．革兰氏阳性、有芽孢

D．革兰氏阳性、无芽孢

17.题目：正常牛乳20℃时的密度为（）

A．1.030~1.035

B．1.040~1.050

C．1.000~1.030

D．1.028~1.032

18.题目：肌肉中肌球蛋白—肌凝蛋白具有哪些特点？（）

A．对胰蛋白酶敏感

B．具有ATP酶活性

C．和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白

D．在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合

E．以上都是

19.题目：乳的酒精试验中酸度为16°T对应的酒精浓度为（）

A．68

B．75

C．72

D．70

20.题目：卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处()割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理。

A．4-5cm

B．2-3cm

C．5-6cm

D．3-4cm

21.题目：（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。

A．宽税基

B．二恶英

C．杂环胺

D．多氯联苯

E．多环芳烃制

22.题目：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A．2

B．3

C．5

D．10

23.题目：患有囊尾蚴的动物肉尸，整个胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后（）处理。

A．销毁

B．无害化处理

C．不受限制出厂

D．化制

24.题目：世界卫生组织规定：每人每天摄入砷不超过（）

A．0.05mg/kg

B．0.5mg/kg

C．10mg/L

D．0.2mg/kg

25.题目：能引起“鼻铬病”的重金属污染物是（）。

A．铬

B．汞

C．铅

D．镉

26.题目：()指在一定的温度和时间，水体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量mg/L。

A．COD

B．DO

C．SS

D．BOD

27.题目：亚硝酸盐是一种()，在动物性制品生产中经常使用。

A．抗氧化剂

B．防腐