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2025年注册营养师《营养学专业知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.吸收和结合水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收和结合水分等。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供人体必需的氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体必需从食物中获取。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素C、维生素B6和叶酸属于水溶性维生素。脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用，并在体内储存。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钠和氯主要存在于细胞外液中。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.米饭

B.油条

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例适宜、易于被人体消化吸收的蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需求比较接近。米饭主要提供碳水化合物，油条富含脂肪和碳水化合物，豆腐虽然也含有蛋白质，但属于植物蛋白，其氨基酸组成不如动物蛋白完整。

5.评价食物营养价值时，主要考虑的指标不包括（）

A.能量含量

B.营养素密度

C.食物安全

D.食物感官特性

答案：D

解析：评价食物营养价值时，主要考虑能量含量、营养素密度（指单位能量或单位重量食物中营养素的含量）、营养素的种类和数量、食物的消化吸收率以及食物安全等指标。食物感官特性如颜色、气味、口感等虽然影响食物的接受程度，但不是评价营养价值的直接指标。

6.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.同时添加多种食物

答案：D

解析：婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则，逐渐适应新食物的性状。开始添加辅食时，应选择一种食物，少量给予，观察几天无过敏反应后再添加另一种食物，避免同时添加多种食物导致消化不良或过敏。

7.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒烤

C.蒸煮

D.烘烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素和部分脂溶性维生素对热敏感，蒸煮是一种能较好保留蔬菜中维生素的烹饪方法。煮沸会使水溶性维生素大量流失到水中，炒烤和烘烤过程中维生素会有一定损失，但通常比煮沸损失少。

8.以下关于食物标签的说法错误的是（）

A.食品标签必须标明生产日期和保质期

B.食品标签必须标明食品产地

C.食品标签必须标明营养成分表

D.食品标签必须标明生产厂家名称和地址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签必须标明生产日期和保质期、食品产地、生产厂家名称和地址等信息。营养成分表是食品标签的必要组成部分，但并非所有食品都必须强制标明营养成分表，例如预包装食品标签上必须标明，而散装食品可以不标明。因此，食品标签必须标明营养成分表的说法不完全正确。

9.以下哪种营养素缺乏最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，主要表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加，容易出血。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。

10.以下关于膳食指南的说法错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少吃盐，少油，少糖

答案：无

解析：上述四个选项都是膳食指南的核心内容，没有错误的说法。膳食指南强调食物多样，谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐、少油、少糖，保持健康体重，吃动平衡，足量饮水，如需饮酒应限量。

11.下列哪种营养素在体内储存量极少，需要经常通过膳食补充（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.硫胺素（维生素B1）

答案：C

解析：维生素A、维生素D和维生素B12都属于脂溶性维生素，可以在体内脂肪组织中储存一定时间。硫胺素（维生素B1）是水溶性维生素，在体内储存量极少，主要存在于肌肉组织中，大部分在体内停留时间较短，需要每天通过膳食补充。因此，维生素B12是这四种营养素中