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2025年营养调理师考试《饮食调理知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养调理师在制定饮食方案时，应首先考虑（）

A.患者的口味偏好

B.患者的疾病状况和营养需求

C.经济成本

D.社交因素

答案：B

解析：营养调理师的核心职责是保障患者的健康，因此制定饮食方案时，应首先考虑患者的疾病状况和营养需求，这是最根本的出发点。口味偏好、经济成本和社交因素虽然也需要兼顾，但都必须以患者的健康为前提。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.棉籽

答案：C

解析：鸡蛋是公认的高质量蛋白质来源，其氨基酸组成与人体需求最为接近，易于消化吸收。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽虽然含有蛋白质，但含有较高的抗营养因子，需要经过特殊处理才能有效利用。

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A在维持视力方面起着至关重要的作用，它参与视网膜感光物质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症，即傍晚或光线较暗时视物不清。维生素C主要参与胶原蛋白合成，维生素D促进钙吸收，维生素E是抗氧化剂。

4.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的方式，食物在高温蒸汽中熟成，能较好地保留水溶性维生素和热敏性营养素。煎、炒和煮都会因为高温和长时间加热导致维生素损失，尤其是水溶性维生素B族和维生素C。

5.患有糖尿病的患者，应限制摄入哪种食物（）

A.全麦面包

B.豆腐

C.糖果

D.鱼肉

答案：C

解析：糖果属于高糖食物，摄入后会迅速升高血糖，对糖尿病患者非常不利。全麦面包、豆腐和鱼肉都是糖尿病患者可以适量食用的食物，全麦面包提供复合碳水化合物，豆腐是优质蛋白质，鱼肉富含不饱和脂肪酸。

6.计算每日能量需求时，以下哪个因素不需要考虑（）

A.年龄

B.性别

C.职业活动

D.食物种类

答案：D

解析：每日能量需求受年龄、性别、身高、体重和职业活动等多种因素影响，需要综合考虑。食物种类虽然影响营养素构成，但不直接决定能量需求总量。计算能量需求时，通常使用标准公式，如MifflinStJeor公式，这些公式主要考虑前三个因素。

7.以下哪种矿物质对维持神经肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

答案：C

解析：镁是人体必需的矿物质，参与体内数百种酶促反应，对维持神经肌肉功能、能量代谢和DNA合成都至关重要。钙主要维持骨骼健康，钾参与神经冲动传导和体液平衡，铁是血红蛋白的重要组成部分。

8.食物标签上的“低脂”通常指每100克食物中含脂量低于多少（）

A.0.5克

B.1克

C.3克

D.5克

答案：C

解析：根据标准，食品标签上标注“低脂”通常指每100克食物中含脂量低于3克。如果是“无脂”，则含脂量应低于0.5克。这个标识有助于消费者选择更健康的食品。

9.患有高血脂的患者，应增加摄入哪种食物（）

A.动物内脏

B.坚果

C.精制糖

D.油炸食品

答案：B

解析：坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），对高血脂患者有益。动物内脏富含胆固醇，应限制摄入。精制糖和油炸食品会增加能量摄入和血脂水平，不利于高血脂管理。

10.以下哪种饮品最适合需要补充水分的人群（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.茶水

D.纯净水

答案：D

解析：纯净水不含任何添加物，是补充水分最简单有效的方式。含糖饮料会增加能量摄入，可能导致肥胖和血糖波动。牛奶虽然能补充水分和一些营养素，但可能不适合乳糖不耐受人群。茶水虽然健康，但某些人群可能因咖啡因等成分需要限制摄入。

11.营养调理师在评估客户的营养状况时，主要关注点是（）

A.客户的体重变化趋势

B.客户的饮食习惯和营养素摄入量

C.客户的社交活动频率

D.客户的服饰品牌偏好

答案：B

解析：评估营养状况的核心是了解客户的饮食习惯和营养素摄入情况，这是制定有效饮食调理方案的基础。体重变化趋势是重要的参考指标，但不是唯一关注点。社交活动频率和服饰品牌偏好与营养状况评估无直接关系。

12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.植物油

D.动物肝脏

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是新鲜蔬菜、水果、全谷物和豆类。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。植物油主要提供脂肪，动物肝脏富含维生素和矿物质，但不是膳食纤维的好来源。

13.以下哪种维生素是