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2025年学校食堂食品安全考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购的预包装食品，应重点查验的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.营养成分表

D.储存条件标识

答案：C

2.食堂加工间内，生肉、半成品、熟食品的存放要求是（）

A.生肉在上层，半成品在中层，熟食品在下层

B.熟食品在上层，半成品在中层，生肉在下层

C.生肉和半成品同层，熟食品单独存放

D.无明确要求，按使用顺序存放

答案：B

3.下列关于食品留样的说法，错误的是（）

A.每餐每种食品留样量不少于150克

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、加工人员姓名

C.留样需在0-4℃条件下保存48小时以上

D.仅需对主食和荤菜留样，素菜可不留

答案：D

4.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）

A.符合食品安全国家标准

B.具有芳香气味

C.价格低廉

D.包装美观

答案：A

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.无需特殊处理，注意避免触碰食品

答案：C

6.以下哪种食品不得在学校食堂加工制作？（）

A.豆浆（充分煮沸）

B.四季豆（彻底煮熟）

C.发芽马铃薯

D.鸡蛋（煮熟）

答案：C

7.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专本记录

答案：A

8.食堂冰箱内存放食品时，正确的做法是（）

A.生熟食品混放，用保鲜膜分隔

B.食品与冰箱内壁保持5厘米以上距离

C.未密封的食品直接放入

D.超过72小时的食品继续使用

答案：B

9.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校应当建立（），由学校相关负责人、师生代表、家长代表等参与，定期检查食堂食品安全状况。

A.食品安全自查小组

B.膳食委员会

C.应急处置小组

D.食品添加剂管理小组

答案：B

10.食堂加工场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖（防滑、不透水）

C.木质地板

D.地毯

答案：B

11.以下关于食品原料验收的说法，错误的是（）

A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.冷冻食品可在常温下解冻后验收

C.感官异常的食品应拒收

D.验收记录保存期限不得少于2年

答案：B

12.发生疑似食物中毒事件后，食堂应立即采取的措施不包括（）

A.停止供餐，封存剩余食品及原料

B.通知家长并公开患者个人信息

C.配合医疗机构救治患者

D.向属地市场监管部门和教育行政部门报告

答案：B

13.食堂从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

14.以下哪种烹饪方式最能有效预防细菌性食物中毒？（）

A.食品中心温度达到70℃以上并持续至少2分钟

B.食品表面变色即可

C.烹饪时间不超过10分钟

D.使用微波炉加热1分钟

答案：A

15.学校食堂不得制售的高风险食品不包括（）

A.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

B.现榨果蔬汁（无巴氏杀菌设备）

C.面包（自制）

D.野生菌

答案：C

16.食品加工操作中，下列哪项不符合“生熟分开”原则？（）

A.生肉用红色菜板，熟食用白色菜板

B.加工生肉后未清洗刀具直接切熟肉

C.生肉存放于冰箱下层，熟肉存放于上层

D.生肉和熟食用不同容器盛放

答案：B

17.食堂餐厨废弃物的处理应（）

A.随意倒入下水道

B.与其他垃圾混装后丢弃

C.交由具备资质的单位回收处理

D.用于饲养家禽

答案：C

18.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感，可随意添加

D.婴幼儿辅助食品中可添加防腐剂

答案：B

19.食堂应在加工操作区显著位置公示的信息不包括（）

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品添加剂使用情况

D