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仿生食品制造技术提升功能性食品品质的多维度评价
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1仿生食品制造技术的发展背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2功能性食品的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3文章结构与评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
仿生食品制造技术的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1生物仿生学的概念与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2仿生食品制造技术的关键步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3仿生食品的设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
功能性食品的品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.1蛋白质的质量与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1.2脂质的结构与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.3矿物质和维生素的可持续性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.2生物活性成分的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2.1抗氧化剂的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2.2抗炎成分的生物效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.3益生菌的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.3食品的安全性与稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3.1微生物污染的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3.2化学污染物的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.3.3食品防腐技术的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
多维度评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.1综合感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1.1视觉与嗅觉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.1.2味觉与触觉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
4.1.3味觉的化学分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
4.2生物化学评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
4.2.1酶活性与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
4.2.2大分子的结构与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.2.3生物转化效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
4.3临床评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
4.3.1人体试验的设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.3.2健康效果的监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.3.3综合指标的解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
仿生食品制造技术在功能性食品品质提升中的应用案例．．．．．．．82
5.1蛋白质来源的仿生创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
5.1.1重组蛋白技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
5.1.2植物蛋白的改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
5.2
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