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2025年6月食品微生物检验技术试题
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：真菌繁殖的主要特征是（）
A．隔壁
B．细胞壁结构
C．营养类型
D．孢子
答案：D
说明：真菌繁殖方式多样，其中产生孢子是其主要特征之一。真菌通过各种方式产生大量的孢子，孢子在适宜条件下可发育成新的个体，从而实现繁殖。营养类型不是繁殖的主要特征；细胞壁结构主要是真菌分类等方面的依据，并非繁殖主要特征；隔壁在真菌中存在，但不是繁殖的主要特征体现。
2.题目：在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）
A．化学
B．形态
C．结构
D．结构抗原
答案：D
说明：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等，来进行细菌的分类鉴定。形态、结构等表述不够准确，化学表述范围太宽泛，免疫血清学技术主要是针对细菌的结构抗原进行检测以实现分类鉴定。
3.题目：在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是
A．高氏一号
B．普通琼脂
C．乳糖胆盐
D．伊红美兰
答案：C
说明：乳糖胆盐发酵管是大肠菌群复发酵试验使用的培养基。伊红美兰用于鉴别大肠菌群；普通琼脂用途广泛，但不是复发酵试验特定培养基；高氏一号用于培养放线菌，均不符合要求。
4.题目：制成后的培养基应
A．证实无微生物生长
B．在规定的PH范围内
C．保持原有物质的营养价值
D．以上都是
答案：D
说明：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，确保培养基纯净无污染；还应在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物生长繁殖，所以以上都是正确的。
5.题目：检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法
A．用肥皂水涂抹
B．用鼻子闻
C．用手试
D．KBrO3
答案：A
说明：检查气瓶是否漏气，不能用手试，因为有些气体可能有毒或有腐蚀性会伤害到手；不能用鼻子闻，因为有些气体有毒或有刺激性气味，会对人体造成伤害；KBrO?与检查气瓶漏气毫无关系；而用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，如果有气泡冒出，就说明有漏气现象，这种方法安全且有效。
6.题目：下列因素影响微生物生长：（）
A．这些都是
B．酸度
C．水分
D．温度
答案：A
说明：微生物的生长受到多种因素的影响，酸度会影响微生物细胞内酶的活性等从而影响生长；温度不适宜会影响微生物的代谢速率等；水分是微生物生长必不可少的条件，缺水会抑制微生物生长，所以酸度、温度、水分这些因素都影响微生物生长。
7.题目：在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）
A．用嘴吹
B．浇水
C．用抹布抽打
D．用砂土掩盖
答案：D
说明：用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且操作不当，B选项错误；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，D选项错误；用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而灭火，C选项正确。
8.题目：无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是
A．液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
B．采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
C．固体样品用灭菌勺取样装入容器
D．在酒精灯火焰下封口
答案：A
说明：无菌采样时，液体样品不能瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中，这样容易污染样品。正确做法是应在无菌操作下，使用无菌移液管等工具准确吸取液体样品至取样瓶中。而固体样品用灭菌勺取样装入容器、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口、在酒精灯火焰下封口等操作都是正确的无菌采样操作方式。
9.题目：革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）
A．细胞核
B．细胞膜
C．细胞壁
D．细胞质
答案：C
说明：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构不同，革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联松散，且有外膜层。这导致两者在革兰氏染色过程中呈现不同颜色，阳性菌呈紫色，阴性菌呈红色。细胞质、细胞膜、细胞核不是革兰氏染色差异的主要原因。
10.题目：以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）
A．无菌操作
B．纯种分离
C．低温冷藏
D．采用有效的保藏方法
答案：B
说明：纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一。通过纯种分离，可以将衰退菌种中性能优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮。低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其生长代谢过快等，不是复壮的方法；采用有效的保藏方法是为了长期保存菌种活性，而非复壮；无菌操作是在微生物实验等过程中保证不被杂菌污染的操作手段，与衰退菌种复壮无关。
11.题目：糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A．指示糖的减少
B．指示微生物数量
C．指示酸碱度的变化
D．指示气体的产生
答案：D
说明：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，在糖发酵实验中，微生物分解糖产
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