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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选练习试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年，某连锁茶饮品牌计划在上海核心商圈开设首家“零碳门店”，下列哪项指标最应优先纳入门店选址评估体系？

A.商圈日均客流量

B.物业方是否具备绿电直供接口

C.周边三公里内竞品数量

D.铺面租金占营收预测比

答案：B

2.根据《反食品浪费法》最新实施条例，餐饮企业在提供外送服务时，下列做法合规的是：

A.将“满减”门槛设定为原价的120%

B.在平台页面设置“小份菜”专区并默认勾选

C.对剩余食材二次加工后更改保质期标签

D.以“限时秒杀”名义销售临期食品但不标注到期日

答案：B

3.某头部火锅品牌拟用“数字孪生厨房”降低能耗，以下哪项数据最适合作为孪生体的边界条件？

A.门店大众点评评分

B.炒料间实时温度场矩阵

C.会员消费频次

D.供应链票据影像

答案：B

4.在餐饮集团组织变革中，采用“阿米巴+赛马”机制时，对门店店长最核心的考核指标是：

A.总部满意度

B.人效与坪效双维度环比

C.抖音曝光量

D.员工流失率

答案：B

5.2025年4月1日起，北京试点“餐饮油烟税”，下列哪项技术路线可帮助企业在最短时间内获得税收优惠？

A.末端活性炭吸附

B.前端低温等离子+在线监测

C.屋顶绿植墙

D.人工擦洗烟道

答案：B

6.当使用“区块链+冷链”追溯澳牛时，最关键的上链数据是：

A.澳洲牧场Instagram更新频率

B.海运集装箱湿度曲线

C.国内保税仓短视频点赞量

D.报关单PDF扫描件

答案：B

7.某新中式烘焙品牌想以“情绪价值”切入Z世代，下列哪种产品命名方式最容易触发分享动机？

A.古法·核桃酥

B.emo退散·麻薯

C.轻卡·全麦吐司

D.宫廷·玫瑰饼

答案：B

8.在餐饮IPO进程中，证监会最关注的加盟商指标是：

A.闭店率与关店原因分类

B.抖音团购折扣力度

C.小红书笔记数量

D.员工宿舍面积

答案：A

9.2025年，国家市场监管总局对“预制菜”实施分级管理，其中“AAA级”要求：

A.冷链断链≤30分钟

B.钠含量≤400mg/100g

C.菌落总数≤10CFU/g

D.标签含二维码可溯源至原料批次

答案：D

10.当餐厅使用“AI语音点餐”系统时，为降低老人排斥感，最有效的交互设计是：

A.语速加快，减少等待

B.默认开启“银龄模式”，音量+30%、可打断重录

C.隐藏人工按钮

D.只提供方言版本

答案：B

11.在“餐饮+元宇宙”场景中，品牌方发行NFT会员卡，其最大价值在于：

A.虚拟形象炫酷

B.绑定线下菜品兑换权并写入智能合约

C.增加炒币话题

D.减少印刷成本

答案：B

12.某企业采用“共享员工”模式应对节假日高峰，下列哪项合同条款最能降低用工风险？

A.由总部统一购买雇主责任险+按小时结算

B.口头约定三倍工资

C.让员工签“自愿加班”

D.由借出方继续缴纳社保但不考勤

答案：A

13.当门店使用“炒菜机器人”后，对厨师岗位最恰当的再设计是：

A.直接裁员

B.转为“风味调校师”，负责算法参数微调与顾客口味反馈

C.改做洗碗

D.调到仓库

答案：B

14.2025年，国家绿色信贷对餐饮企业的贴息比例与下列哪项指标直接挂钩？

A.门店是否使用可降解吸管

B.年度碳排强度同比下降率

C.老板学历

D.加盟费到账速度

答案：B

15.在“夜间经济”政策激励下，下列哪种延长营业时间的做法最可能获得政府补贴？

A.单纯增加烧烤档口

B.与社区合作打造“深夜食堂·就业见习”项目，吸纳下岗职工

C.提高酒水单价

D.用高分贝音响揽客

答案：B

16.当品牌方启动“乡村振兴原料直采”计划时，首要建立的系统是：

A.农户短视频培训

B.原料感官评价标准+农户分级体系

C.网红打卡墙

D.直播打赏分成

答案：B

17.某连锁面馆在“拆店”模型中，将厨房面积压缩至25%，仍保持出餐速度的核心技术是：

A.预制面条+智能复热隧道

B.服务员现场擀面

C.顾客自助煮面

D.取消汤面只做拌面

答案：A

18.在餐饮