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2025年学校食堂从业人员培训考试试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购的预包装食品，应重点查验的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.包装上的广告宣传语

D.营养成分表

答案：C

2.下列关于食品加工过程中生熟分开的操作，错误的是（）

A.生肉与熟肉使用不同颜色菜板

B.处理生食后未洗手直接处理熟食

C.生食与熟食分架存放于冰箱

D.加工生食的刀具用后消毒再用于熟食

答案：B

3.食堂使用的含氯消毒水有效氯浓度应控制在（）

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

答案：C

4.食品留样的保存温度应为（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

5.加工冷冻禽肉类时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻

B.直接放入热水中浸泡

C.提前24小时放入冷藏库解冻

D.用微波炉高温快速解冻

答案：C

6.学校食堂不得加工制作的食品是（）

A.豆浆（彻底煮沸）

B.四季豆（充分焖煮）

C.发芽马铃薯

D.新鲜黄花菜（水焯后）

答案：C

7.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后戴一次性手套操作

答案：C

8.食品添加剂使用应遵循的原则不包括（）

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.优先使用复配添加剂

D.留存添加剂使用记录

答案：C

9.食堂灭蝇灯的安装高度应距离地面（）

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2-2.5米

答案：C

10.清洗消毒后的餐具应达到的感官要求是（）

A.无油垢、无食物残渣、无异味

B.表面有少量水痕

C.允许有轻微洗涤剂残留

D.用纸巾擦拭可见明显污渍

答案：A

11.下列关于食品原料验收的说法，错误的是（）

A.冷冻食品中心温度应≤-18℃

B.新鲜蔬菜应无腐烂、无异味

C.预包装食品只需检查包装完整性

D.散装食品应索取供货方资质证明

答案：C

12.烹饪加工时，食品中心温度应至少达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

13.食品仓库内货物存放应与墙面、地面保持的距离是（）

A.墙距≥10cm，地距≥15cm

B.墙距≥15cm，地距≥20cm

C.墙距≥20cm，地距≥25cm

D.墙距≥25cm，地距≥30cm

答案：B

14.从业人员健康检查的周期是（）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

答案：B

15.发生疑似食物中毒事件时，应立即采取的措施不包括（）

A.停止供餐并封存剩余食品

B.自行对患者进行药物治疗

C.报告学校和属地市场监管部门

D.保留患者呕吐物、排泄物样本

答案：B

16.下列关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每个品种留样量≥125g

B.留样容器需专用并标注名称、时间

C.留样保存时间≥48小时

D.集体用餐配送单位留样时间≥72小时

答案：A（注：正确应为≥150g）

17.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.具有食品用洗涤消毒产品资质

B.普通家用洗洁精即可

C.无明确要求，能清洗干净即可

D.优先选择气味浓烈的产品

答案：A

18.加工制作现榨果蔬汁时，禁止使用的原料是（）

A.腐烂的水果

B.带皮的苹果（清洗干净）

C.新鲜的胡萝卜

D.冷藏保存24小时的西瓜

答案：A

19.下列关于食品添加剂存放的要求，正确的是（）

A.与调味品混放

B.专柜上锁并专人管理

C.存放在操作台上方便取用

D.用普通容器盛放并标注

答案：B

20.学校食堂应建立的食品安全管理制度不包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.学生用餐满意度调查制度

D.食品召回及处理制度

答案：C