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2025年学校食堂食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购鲜鸡蛋时，除查验供货者资质外，还应重点核对的证明文件是（）

A.动物检疫合格证明

B.农药残留检测报告

C.禽蛋产品合格证明

D.环境影响评价报告

答案：C

2.以下关于食品添加剂使用的表述，正确的是（）

A.可超范围使用甜味剂改善糕点口感

B.必须专柜存放，使用时做好记录

C.为节省成本可混合存放多种添加剂

D.学生餐中允许添加防腐剂延长保质期

答案：B

3.食堂加工间内，熟制后的红烧肉应在（）内降至10℃以下，否则需及时冷藏

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

4.清洗消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜中，保洁柜的门应（）

A.保持开启通风

B.使用木质材质

C.带密封装置

D.放置于操作台上

答案：C

5.学校食堂发生疑似食源性疾病事件后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：C

6.以下哪种食品不得在学校食堂加工制作？（）

A.豆浆（彻底煮沸）

B.发芽马铃薯

C.冷冻带鱼

D.巴氏杀菌牛奶

答案：B

7.食品原料验收时，发现冷冻牛肉的中心温度为-3℃，应如何处理？（）

A.直接入库，尽快使用

B.要求供货方更换，拒绝接收

C.重新冷冻2小时后使用

D.切块后加速解冻使用

答案：B

8.食堂从业人员手部有化脓性伤口时，应（）

A.佩戴双层手套继续操作

B.涂抹药膏后戴手套工作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.用创可贴包裹后正常工作

答案：C

9.学校食堂应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

10.以下关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于125克

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样需标注名称、时间、制作人

D.冷藏保存48小时以上

答案：B

11.加工四季豆时，最关键的安全措施是（）

A.急火快炒保持脆嫩

B.彻底煮熟煮透至失去原有的生绿色

C.用盐水浸泡10分钟

D.与其他蔬菜混合炒制

答案：B

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.任意品牌家用洗涤产品

B.对人体安全、无害

C.气味清香无刺激

D.价格低廉易购买

答案：B

13.食品处理区的门应能自动关闭，与外界直接相通的门需设置（）

A.防蝇帘或纱门

B.透明玻璃观察窗

C.木质门槛

D.防滑地垫

答案：A

14.学校食堂的食品安全第一责任人是（）

A.食堂厨师长

B.学校校长

C.后勤主任

D.市场监管员

答案：B

15.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.加工工具未清洗导致生肉细菌污染熟饭

B.蔬菜农残未超标但未清洗直接炒制

C.合格包装食品在保质期内正常开封

D.老鼠爬过的面粉未处理直接使用

答案：C

16.食堂冷藏柜温度显示为8℃，此时应（）

A.继续使用，定期观察

B.立即停用并检修，温度达标前不得存放食品

C.将食品转移至常温环境

D.调高设定温度至10℃

答案：B

17.学生餐食谱审核时，应避免连续（）天提供同一种高致敏性食品

A.1天

B.2天

C.3天

D.5天

答案：B

18.以下关于食品加工操作的顺序，正确的是（）

A.原料采购→储存→加工→分餐→清洗消毒

B.储存→原料采购→加工→分餐→清洗消毒

C.原料采购→加工→储存→分餐→清洗消毒

D.清洗消毒→原料采购→储存→加工→分餐

答案：A

19.食堂使用的食品包装材料应符合（）

A.普通塑料包装标准

B.食品接触材料安全标准

C.医用消毒包装标准

D.工业包装标准

答案：B

20.发生食品安全事故后，食堂应配合监管部门开展的工作不包括（）

A.提供留样食品及采购记录

B.隐瞒事故涉及人数

C.封存导致或可能导致事故的食品

D.如实报告事故发生经过

答案：B

二、判断题（每题1分，共1