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《中式面点师》模拟习题+答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.（）是采用复合熟制法成熟的。
A、什锦猫耳朵
B、三杖饼
C、烧卖
D、莜麦卷
正确答案：A
2.制作点心馅心的共同要求是：颗粒（）。
A、宜整不宜碎
B、宜大不宜小
C、宜粗不宜细
D、细碎
正确答案：D
3.在平底锅内（），依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。
A、不加任何介质
B、加少量油
C、加多量油
D、加少量水
正确答案：B
4.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物
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