食品安全宣传月活动课件.pptVIP

2025年食品安全宣传月活动课件

第一章

食品安全,关系你我健康世界卫生组织定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是保障公众健康的基本要求。全球影响世界卫生组织数据显示,每年全球有数百万人因食源性疾病而患病,其中数十万人因此丧生,食品安全问题不容忽视。2024年主题我国食品安全宣传月主题确定为食品安全,健康有保障,强调预防为主、全民参与的理念。全民责任

食品安全现状与挑战当前我国食品安全形势总体稳定向好,但仍面临诸多挑战。食品产业链条长、环节多,从田间到餐桌的每个环节都可能存在安全隐患。了解这些挑战,有助于我们更好地防范风险。农药残留与重金属污染部分农产品存在农药残留超标问题,土壤和水源的重金属污染也影响食品安全。化肥农药的不合理使用导致污染物在食物链中积累,长期摄入可能危害人体健康。蔬菜水果农药残留检出率偏高水产品重金属超标时有发生土壤污染导致粮食作物受影响非法添加与制假售假一些不法商家为降低成本、追求利润,违法添加非食用物质或超范围超限量使用食品添加剂。制假售假行为严重扰乱市场秩序,威胁消费者健康。工业原料冒充食品原料过期食品回收再加工假冒伪劣产品充斥市场监管难度与消费者意识食品生产经营主体多、分布广,监管资源有限,难以实现全覆盖。同时,部分消费者食品安全知识欠缺,自我保护意识不强,容易成为食品安全事故的受害者。小作坊、小摊贩监管困难网络食品销售监管存在盲区

食品安全,刻不容缓

第二章

食源性疾病四大刺客食源性疾病是由于食用被病原微生物污染的食品而引起的疾病。了解常见的致病菌及其特点,有助于我们在日常生活中采取针对性的预防措施,避免食源性疾病的发生。副溶血性弧菌主要污染源:海产品,特别是贝类、虾蟹等发病特点:潜伏期短,通常为4-30小时,引起急性腹泻、腹痛、呕吐,严重者可出现脱水和休克预防要点:海产品必须烧熟煮透,避免生食,加工时注意生熟分开沙门氏菌主要污染源:肉类、蛋类、奶制品及其制品发病特点:引起急性肠胃炎,伴有发热、腹泻、腹痛,儿童和老年人易感,病程可持续数天预防要点:肉蛋类食品充分加热,冰箱生熟分开存放,注意手部卫生金黄色葡萄球菌主要污染源:奶油糕点、剩饭剩菜、手部感染食品发病特点:产生耐热肠毒素,引起急性呕吐、腹痛,发病急骤,恢复较快预防要点:避免用手直接接触熟食,剩饭剩菜及时冷藏,食用前充分加热李斯特菌主要污染源:冷藏食品、未经巴氏消毒的奶制品、即食肉类发病特点:可在低温环境下生长,孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者为高危人群,严重可致败血症、脑膜炎

食源性疾病的发病特点01潜伏期短,暴发性强多数食源性疾病潜伏期为数小时至数天,一旦发病,症状迅速出现,病情发展快,容易造成群体性事件。02多人同时发病共同进食被污染食品的人群会在相近时间内出现相似症状,呈现明显的聚集性和流行病学关联。03症状相似可追溯患者临床表现多为胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,通过流行病学调查可追溯到共同的污染食物。04及时处置可控制早发现、早报告、早处置是控制食源性疾病暴发的关键,及时就医和采取措施可有效减少危害。重要提示

看不见的威胁致病微生物肉眼不可见,却无处不在。它们可能存在于未清洗的蔬菜表面、未煮熟的肉类中、被污染的餐具上,甚至在我们的手上。只有通过科学的预防措施,保持良好的卫生习惯,才能有效抵御这些看不见的健康威胁。

第三章食品污染源与传播途径

食品污染三大类型食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,受到有害物质的侵入而使食品质量和安全性降低的现象。根据污染物的性质,可分为生物性、化学性和物理性三大类型。生物性污染由微生物及其毒素、寄生虫等生物因素引起的污染细菌污染:沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等病毒污染:诺如病毒、甲型肝炎病毒等真菌及毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等寄生虫:蛔虫、绦虫、肝吸虫等化学性污染由化学物质引起的污染,危害严重且持久农药残留:有机磷、有机氯等农药残留超标兽药残留:抗生素、激素类药物残留重金属:铅、汞、镉、砷等重金属超标食品添加剂:超范围、超限量使用工业污染物:多氯联苯、二噁英等物理性污染由外来异物混入食品造成的污染杂质混入:泥沙、石子、毛发、昆虫等金属异物:生产加工设备脱落的金属碎屑包装材料:破损包装导致的污染放射性污染:放射性物质污染食品

污染传播途径食品从生产到消费经历多个环节,每个环节都可能成为污染源。了解污染传播途径,有助于我们在各个环节采取有效的预防控制措施,确保食品安全。生产环节源头污染是食品安全的首要问题。农药化肥的不当使用、工业废水废气排放、土壤重金属污染等都会导致农产品在生产阶段就被污染。养殖业中兽药、饲料添加剂的滥用也是重要污染源。加工环节食品加工过程中的交叉污染是常见问题。生熟食