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2025年营养师考试《膳食营养学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量是指（）

A.每日摄入能量的最低限度

B.每日摄入各种营养素的适宜水平

C.每日摄入营养素的最高上限

D.每日摄入营养素的推荐摄入量

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量（DRI）是针对特定年龄、性别、生理状况人群制定的，用于评估和计划膳食营养素摄入水平的参考值，它包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等，旨在满足个体或群体健康需求，而不是最低限度、最高上限或单纯推荐摄入量。

2.蛋白质互补的目的是（）

A.增加膳食中蛋白质的种类

B.提高膳食蛋白质的利用率

C.减少膳食中蛋白质的浪费

D.降低膳食中蛋白质的消化率

答案：B

解析：蛋白质互补是指通过合理搭配不同食物，使膳食中各种必需氨基酸能够相互补充，从而提高膳食蛋白质的营养价值，即提高膳食蛋白质的利用率。其目的是确保人体能够获得所有必需氨基酸，满足蛋白质合成需求。

3.维生素C的主要功能是（）

A.参与能量代谢

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.促进铁吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括抗氧化、参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、提高免疫力等。虽然维生素C也参与能量代谢（作为辅酶），并间接影响骨骼健康（通过促进胶原蛋白合成），但其最显著和主要的功能是增强免疫力，抵抗感染和疾病。

4.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。谷物（如全谷物、杂粮）是膳食纤维素最主要的来源，因为它们保留了较多的麸皮和胚芽部分，富含纤维。蔬菜、水果和豆类也富含膳食纤维，但相比谷物，其含量和作为主要来源的地位略逊于谷物。

5.矿物质钙在人体内的主要作用是（）

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经传导

C.促进激素合成

D.维持体液平衡

答案：A

解析：矿物质钙是人体内含量最丰富的矿物质，其最主要和最关键的生理功能是构成骨骼和牙齿，维持其硬度和结构完整性。钙也参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等，但构成骨骼和牙齿是其最基本和最重要的作用。

6.脂肪在人体内的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持体温

C.保护内脏

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内具有多种重要功能：它是能量的密集来源，每克脂肪提供的热量高于碳水化合物和蛋白质；能帮助维持体温，减少热量散失；分布在体表可保护内脏器官免受外力冲击；参与构成细胞膜、激素等。因此，提供能量、维持体温、保护内脏都是脂肪的重要功能。

7.碳水化合物在人体内的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.谷物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，其中大部分能量摄入应来自碳水化合物。谷物（如米饭、面条、面包等）是膳食中碳水化合物最主要的来源，提供人体所需的大部分碳水化合物。虽然蛋白质和脂肪也能在特定条件下供能，但它们不是碳水化合物的来源，维生素则不提供能量。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.水果

D.谷物

答案：B

解析：维生素A有两种形式，预成维生素A（Retinol）主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等。动物肝脏是维生素A最丰富、最优质的来源。深绿色蔬菜和水果含有的是β胡萝卜素，是维生素A原，可以在体内转化成维生素A，但效率不如直接摄入预成维生素A。谷物中维生素A含量相对较低。

9.评估营养状况的指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.肌肉力量

答案：C

解析：体重指数（BMI）、皮肤弹性、肌肉力量都是评估个体营养状况的常用指标。BMI反映体重与身高之比，可初步判断是否过重或体重不足；皮肤弹性与蛋白质摄入和营养状况有关；肌肉力量则反映蛋白质和能量摄入是否充足以及肌肉维护情况。血压水平主要反映心血管系统健康，虽然营养不良可能间接影响血压，但血压本身不是评估营养状况的直接核心指标。

10.膳食指南的核心推荐之一是（）

A.多吃油炸食品

B.适量摄入糖类

C.限制盐的摄入

D.摄入足量蛋白质

答案：C

解析：膳食指南的核心推荐通常包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。其中，“限制盐的摄入”是普遍强调的重要建议，因为过量盐摄入与高血压等慢性病风险增加密切相关。虽然摄入足量蛋白质也是推荐之一，但限制盐的摄入通常是更优先和普遍强调的核心建议。多吃油炸食品和适量摄入糖类则与指南建议的“少油少糖”相悖。

11.下列哪种营养素缺乏最