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安徽2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年安徽餐饮市场最显著的消费趋势是

A.高端宴请回潮

B.社区型小酒馆爆发

C.银发经济驱动的早茶时段延长

D.预制菜外卖占比首次跌破15%

答案：C

解析：安徽省60岁以上人口占比已达21.3%，早茶时段客单价虽低，但翻台率高达6.2次/日，成为全年最稳现金流。

2.根据《安徽省绿色餐饮评价规范2025版》，下列哪项可直接获得“绿色厨房”加分

A.使用可降解吸管

B.灶具热效率≥45%

C.每月开展一次“光盘行动”宣传

D.设置宠物友好座位

答案：B

解析：规范5.2.1条明确，灶具热效率≥45%属“能源高效”一级指标，直接加3分，其余项为二级或宣传类，分值1分。

3.某合肥商场店2025年3月报表：营业收入180万元，食材成本62万元，人工29万元，商场扣点15%，若采用“超级店长”绩效模型，则该店店长当月激励基数为

A.8.1万元

B.9.3万元

C.10.5万元

D.11.7万元

答案：A

解析：激励基数=（营业收入×（1-扣点）-食材-人工）×10%=（180×0.85-62-29）×10%=8.1万元。

4.2025年安徽冷链共同配送的最大瓶颈是

A.高速通行费上涨

B.乡镇夜间卸货点不足

C.司机老龄化

D.新能源冷藏车续航

答案：B

解析：皖南山区乡镇夜间卸货点覆盖率仅38%，导致“最后一公里”平均耗时2.7小时，高于全国均值1.4小时。

5.下列哪项不属于《餐饮服务单位安全生产风险分级管控清单（2025试行）》中的“重大风险”

A.50kg以上液化石油气罐存量

B.地下一层厨房未设燃气泄漏集中报警

C.油炸炉上方0.5米处为纸质装饰

D.堂食区灭火器过期15天

答案：D

解析：过期15天属“一般风险”，清单3.1.2规定过期30天以上才列为重大风险。

6.2025年安徽“新徽菜”品牌出海首选的跨境支付通道是

A.银联云闪付

B.数字人民币子钱包

C.支付宝+境外本地钱包

D.银行SWIFT电汇

答案：C

解析：支付宝已打通韩国KakaoPay、泰国TrueMoney，综合费率1.2%，低于银联的1.8%。

7.在合肥开设24小时智能无人面馆，最需要优先解决的合规问题是

A.食品经营许可证增项“自动制售”

B.建筑垃圾清运协议

C.环保油烟在线监测

D.高排放非道路移动机械备案

答案：A

解析：2025年3月1日起，安徽将“自动制售”纳入单独许可事项，须提前20个工作日审批。

8.2025年安徽餐饮IPO辅导期内，证监会最关注的财务指标是

A.同店增长8%

B.食材损耗率5%

C.翻台率3.5

D.直营占比70%

答案：A

解析：消费赛道收紧，监管要求披露最近24个月同店增长，低于8%会被质疑单店模型天花板。

9.下列哪项最能体现“CMEP中级”人才的核心竞争力

A.会写商业计划书

B.能独立完成门店动线仿真

C.掌握短视频拍摄

D.拥有高级营养师证

答案：B

解析：动线仿真是中级模块“运营数字化”必考技能，涉及AnyLogic、FlexSim软件，直接关联人效与坪效。

10.2025年安徽“小份菜”标准中，对“小份毛豆腐”的净含量要求是

A.80±5g

B.100±5g

C.120±5g

D.150±5g

答案：B

解析：T/AHFSA003-2025规定，小份毛豆腐为100±5g，以保证碳烤后外酥内嫩的最佳口感。

11.使用“安徽餐饮大数据预警平台”时，当“小龙虾价格指数”连续7日涨幅20%，平台自动触发的动作是

A.向厅局领导发短信

B.推送替代菜品清单至门店SaaS

C.启动省级储备虾出库

D.关闭线上团购通道

答案：B

解析：平台算法设定：涨幅20%即向门店推送高毛利替代清单，降低经营波动。

12.2025年安徽“千店千面”计划中，对加盟店门头最大允许误差是

A.2cm

B.5cm

C.8cm

D.10cm

答案：A

解析：品牌手册4.2.1规定，门头字体误差≤2cm，保证视觉一致性，误差2cm扣保证金2000元。

13.在合肥大学城开设“平价轻酒馆”，最适合的会员裂变工具是

A.企业微信社群

B.抖音团购达人

C.小红书笔记

D.支付宝校园派