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2025年职业技能鉴定考试（食品检验工·技师／高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验，pH计校准频率要求是？

A.每次使用前校准

B.每天至少一次

C.每月校准一次

D.每季度校准一次

【参考答案】B

【解析】pH计需每日校准，因环境温湿度变化可能影响电极响应，选项B符合《食品检验实验室通用规范》要求，其他选项频率不足或过高。

2、检测菌落总数时，最常用的方法是？

A.涂抹法

B.倾注平板法

C.涂抹平板法

D.表面涂抹法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法适用于均匀样品，能准确计数，选项B为GB4789.2-2022标准推荐方法，其他方法适用性受限。

3、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸限量为0.1g/kg，选项A正确，其他选项超出安全范围。

4、食品腐败时pH值通常如何变化？

A.持续升高

B.短暂升高后下降

C.下降不超过1个单位

D.下降超过1.5个单位

【参考答案】D

【解析】腐败菌代谢产酸使pH骤降，标准要求pH≤4.6为腐败标志，选项D符合GB2714-2015判定标准。

5、实验室接触强腐蚀性试剂应佩戴哪种防护装备？

A.防水手套

B.防化橡胶手套

C.纱布手套

D.绝缘手套

【参考答案】B

【解析】强腐蚀性试剂需防渗透防护，选项B符合《实验室生物安全通用要求》，其他材质易破损失效。

6、检测报告必须包含的要素是？

A.检测人员签名

B.仪器型号

C.采样地点

D.检测依据标准

【参考答案】D

【解析】GB/T15481-2021要求检测报告注明依据的标准编号，选项D为强制性要素，其他为补充信息。

7、食品中二氧化硫残留量检测的仪器维护要点是？

A.每周清洗进样口

B.每月更换检测器

C.每日校准

D.每季度更换柱

【参考答案】C

【解析】气相色谱法需每日校准载气流量和检测器灵敏度，选项C符合《气相色谱法通用技术规范》，其他维护周期过长。

8、GB14881-2013规定食品检验实验室的噪声限值是？

A.≤60dB

B.≤70dB

C.≤80dB

D.≤90dB

【参考答案】A

【解析】实验室噪声限值≤60dB，确保仪器正常工作和人员健康，选项A正确，其他选项不达标。

9、食品检验中菌落总数检测时，样品稀释至10^-3和10^-4均呈浑浊生长，应优先选择哪一稀释度的样品进行涂布计数？

A.10^-3

B.10^-4

C.10^-2

D.10^-5

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测要求单一样品涂布平板的菌落数在30-300CFU/皿。若10^-3稀释液浑浊（可能含菌量过高），而10^-4稀释液生长良好，应优先选择10^-3稀释液。若两者均浑浊，则需继续稀释至10^-5或更低，但优先考虑最高有效稀释度。

10、pH计校准时，若测量值与标准缓冲液（pH4.01）的差值超过±0.2，应优先采取哪种措施？

A更换电极

B.清洗电极

C.调节温度补偿

D.更换标准缓冲液

【参考答案】C

【解析】pH计偏差超过校准范围（±0.2）时，应首先检查温度补偿设置。标准缓冲液pH值随温度，未正确设置补偿会导致读数偏差。清洗电极或更换电极适用于响应迟钝或污染问题，更换标准液需重新定标。

11、检测食品中苯甲酸残留时，哪种仪器最适用于气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析？

A离子色谱仪

B.紫外分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气仪

【参考答案】D

【解析】GC-MS是分析挥发性有机物（如苯甲酸的标准方法，其高分离效能和质谱定性功能可准确检测低浓度残留。离子色谱仪用于离子型物质，紫外分光光度计需特定波长，HPLC适用于极性大或热不稳定的化合物。

12、食品中铅含量检测采用原子吸收法时，哪项操作步骤可能导致检测结果偏高？

A.标准曲线未校正基体效应

B.空白样品未扣除

C.火焰原子化温度过低

D.准品保存温度不当

【参考答案】A

【解析】基体效应指样品基质（如蛋白质）干扰原子化效率。未校正会导致标准曲线斜率异常，使实际样品计算值偏高。火焰温度过低会降低原子化效率，但通常表现为结果偏低。空白扣除错误和校准品保存不当影响较小。

13、检测蜂蜜中果糖含量时，哪种方法需同时采用酶解和色谱分析？

A.直接HPLC分析B酶解-柱层析

C.酶解-气相色谱

D.酶解-液相色谱

【参考答案】D

【解析】蜂蜜中果糖需先用α-葡萄糖苷酶解糖苷键释放单糖，再通过HPLC-CAD（质谱）定量。气相色谱需衍生化反应，而柱层析分离效率不足。HPL