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新疆维吾尔自治区中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(2025年)

一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.新疆大盘鸡在标准化出品时，对鸡块重量的允许误差应控制在（）。

A.±3克B.±5克C.±8克D.±10克

答案：B

2.餐厅“神秘顾客”评估体系中，权重最高的维度是（）。

A.环境卫生B.服务响应C.菜品口味D.性价比

答案：C

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应设定为（）。

A.0～4℃B.0～8℃C.?2～2℃D.4～10℃

答案：A

4.在乌鲁木齐高端清真餐厅，下列哪项不属于“清真认证”现场审核必查项（）。

A.供应商清真资质B.厨师民族身份C.屠宰票据溯源D.厨房专用刀具

答案：B

5.使用“5WH”工具进行顾客投诉分析时，“H”对应的是（）。

A.HowmuchB.HowtodoC.HowoftenD.Howfeel

答案：B

6.新疆抓饭出品标准中，胡萝卜与大米最佳体积比为（）。

A.1:3B.1:4C.1:5D.1:6

答案：C

7.餐厅进行“盲测”时，用于消除期望偏差的最佳方法是（）。

A.随机编码B.双盲对比C.三点检验D.五中取二

答案：B

8.在餐饮成本卡中，下列哪项属于“隐性成本”（）。

A.调味料挥发B.运输破损C.水电分摊D.员工餐

答案：A

9.根据2025年新版《绿色餐饮评价细则》，一次性塑料吸管替换率需达到（）。

A.70%B.80%C.90%D.100%

答案：D

10.新疆奶茶的“茶汤”与“奶”比例在标准化SOP中建议为（）。

A.3:1B.4:1C.5:1D.6:1

答案：B

11.餐厅使用“KDS”系统后，出菜超时率下降最明显的环节是（）。

A.传菜B.切配C.打荷D.炉台

答案：A

12.在“抖音本地生活”投流时，ROI达到多少方可判定为优质计划（）。

A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0

答案：C

13.新疆烤包子（撒木萨）馅料中心温度必须≥（）方可售卖。

A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃

答案：C

14.餐厅“月坪效”计算公式为（）。

A.月营业额÷餐位数B.月营业额÷总面积C.月营业额÷厨房面积D.月营业额÷前厅面积

答案：B

15.下列哪项不是“餐饮数字化选址”中的大数据维度（）。

A.热力图B.竞品客单价C.地铁客流D.厨师籍贯

答案：D

16.在“QSC”巡检表中，“S”代表（）。

A.SafetyB.ServiceC.SanitationD.Satisfaction

答案：B

17.新疆拌面（拉条子）出品时间KPI标准为≤（）分钟。

A.8B.10C.12D.15

答案：B

18.餐厅使用“动态定价”时，调价频率最高不得超过（）一次。

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

答案：B

19.在“餐饮众筹”模式中，下列哪项属于“股权型”回报（）。

A.消费券B.纪念品C.分红权D.霸王餐

答案：C

20.新疆石河子地区餐厅采用“峰谷电价”后，下列设备最适合夜间预热的是（）。

A.制冰机B.蒸箱C.炒灶D.洗碗机

答案：B

21.餐厅“会员日”设置的最佳周期为（）。

A.每周B.每旬C.每月D.每季

答案：C

22.在“餐饮直播带货”中，下列哪种话术最能降低退货率（）。

A.限时限量B.实拍现做C.明星推荐D.满减凑单

答案：B

23.新疆酸奶使用的“老酵”菌种在?18℃保存期为（）天。

A.30B.45C.60D.90

答案：C

24.餐厅“能耗对标”中，燃气费用占比警戒线为营业额的（）。

A.3%B.4%C.5%D.6%

答案：C

25.在“餐饮供应链金融”中，下列哪项属于“应收账款质押”模式（）。

A.订单贷B.库存贷C.流水贷D.保理

答案：D

26.新疆炒米粉的“断条率”验收标准为≤（）。

A.2%B.3%C.5%D.8%