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2025年营养师试题库+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果优于同类蛋白混合

B.互补作用的关键是氨基酸种类完全不同

C.玉米与大豆混合食用时，蛋氨酸可补充玉米的不足

D.互补作用仅发生在两种食物同时食用时

答案：A

2.维生素B12的主要吸收部位是

A.胃

B.十二指肠

C.回肠

D.结肠

答案：C

3.孕中晚期女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

4.根据2022版《中国居民膳食指南》，成人每日添加糖摄入量应不超过

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：D（注：指南建议不超过50g，最好少于25g）

5.高温油炸过程中，最易被破坏的维生素是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

答案：D

6.评价食物蛋白质利用率的常用指标是

A.蛋白质消化率

B.氨基酸评分

C.生物价（BV）

D.蛋白质功效比值（PER）

答案：C

7.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.巴氏杀菌奶

D.调制乳

答案：B

8.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

9.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的核心原则是

A.高碳水化合物供能

B.适当增加脂肪供能比例

C.严格限制蛋白质摄入

D.完全肠外营养

答案：B

10.下列食物中，ω-3脂肪酸含量最高的是

A.三文鱼

B.鸡蛋

C.花生油

D.牛肉

答案：A

11.老年人易发生维生素D缺乏的主要原因不包括

A.皮肤合成能力下降

B.户外活动减少

C.肠道吸收功能减弱

D.肾脏1α-羟化酶活性升高

答案：D

12.低FODMAP饮食主要用于改善

A.糖尿病患者血糖波动

B.肠易激综合征（IBS）症状

C.高血压患者钠摄入

D.痛风患者尿酸水平

答案：B

13.母乳中含量相对稳定，不受母体膳食影响的营养素是

A.维生素A

B.钙

C.铁

D.维生素C

答案：B

14.食品加工中，添加焦亚硫酸钠的主要作用是

A.防腐

B.护色

C.增稠

D.调味

答案：B

15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.属于必需脂肪酸的有

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.油酸（n-9）

D.花生四烯酸（n-6）

答案：AB

2.影响钙吸收的因素包括

A.维生素D缺乏

B.膳食纤维摄入过多

C.乳糖存在

D.植酸含量高

答案：ABCD

3.糖尿病营养治疗的原则包括

A.控制总能量，维持理想体重

B.碳水化合物占总能量50%-65%

C.饱和脂肪酸供能＜10%

D.严格禁止所有甜食

答案：ABC

4.学龄前儿童（4-6岁）的膳食特点包括

A.食物宜细、软、碎，避免坚硬食物

B.每日饮奶300-400ml

C.每周摄入1-2次动物肝脏或血

D.严格限制脂肪摄入

答案：ABC

5.下列属于食源性疾病的有

A.沙门氏菌引起的腹泻

B.河豚毒素导致的神经麻痹

C.长期高盐饮食引发的高血压

D.黄曲霉毒素导致的肝癌

答案：ABD

6.肠外营养（PN）的并发症包括

A.导管相关性感染

B.高血糖

C.胆汁淤积

D.腹泻

答案：ABC

7.维生素A缺乏的典型表现有

A.夜盲症

B.角膜软化

C.皮肤干燥脱屑

D.巨幼红细胞性贫血

答案：ABC

8.孕期营养不良可能导致的不良结局包括

A.早产

B.低出生体重儿

C.胎儿神经管畸形

D.新生儿低血糖

答案：ABCD

9.骨质疏松的营养预防措施包括

A.充足的钙和维生素D摄入