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2025年食品营养师考试《营养指导与膳食调配》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养指导中，针对超重人群的核心干预措施是（）

A.限制总能量摄入

B.增加蛋白质比例

C.提高膳食纤维摄入

D.减少碳水化合物供应

答案：A

解析：超重人群的主要问题是能量摄入超过消耗，因此核心干预措施是限制总能量摄入。虽然增加蛋白质、膳食纤维摄入和减少碳水化合物供应都是辅助措施，但限制总能量摄入才是根本手段。

2.膳食调查中，评估居民长期膳食摄入情况最常用的方法是（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.化学分析法

D.尿液检测法

答案：B

解析：食物频率问卷法通过询问居民在一定时期内各类食物的平均摄入频率和份量，能够较全面地反映长期膳食模式，是膳食调查中最常用的方法。24小时膳食回顾法只能反映短期摄入，化学分析法和尿液检测法操作复杂且不实用。

3.营养成分表中，能量单位焦耳与千卡换算关系是（）

A.1千卡=4.184焦耳

B.1焦耳=4.184千卡

C.1千卡=8.368焦耳

D.1焦耳=8.368千卡

答案：A

解析：营养学中能量单位换算关系为1千卡等于4.184焦耳。这个换算系数是基于食物热值测定的标准值。

4.针对孕早期妇女，特别需要提醒补充的营养素是（）

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素D

答案：A

解析：孕早期（前3个月）补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，是孕早期最重要的营养干预措施。虽然钙、铁、维生素D也是孕期必需营养素，但叶酸的特殊重要性在于预防特定出生缺陷。

5.评估老年人蛋白质营养状况的常用指标是（）

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.红细胞压积

D.血清转铁蛋白

答案：A

解析：血清白蛋白是反映体内蛋白质营养状况的重要指标，其半衰期较长，能较好地反映慢性蛋白质摄入不足或消耗增加的情况。老年人由于生理功能下降，更容易出现蛋白质能量营养不良，因此白蛋白检测尤为重要。

6.膳食纤维主要存在于哪些食物中（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.油脂类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜、水果等。动物性食物中基本不含膳食纤维，乳制品和油脂类也不是膳食纤维的主要来源。

7.制定个体化膳食计划时，必须考虑的因素是（）

A.经济条件

B.身高体重

C.营养素参考摄入量

D.以上都是

答案：D

解析：个体化膳食计划需要综合考虑多种因素，包括个人经济条件（决定食物选择范围）、身高体重（用于评估营养状况和计算能量需求）、参考摄入量（作为制定依据）等。只有全面考虑这些因素，才能制定出科学合理的膳食计划。

8.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种低温水浴烹调方法，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素B族和维生素C），同时减少营养素损失。相比之下，煎炸和烤制的高温可能导致维生素破坏，而煮沸会使水溶性维生素随水分流失。

9.膳食指南推荐的食物种类中，应优先选择的是（）

A.加工食品

B.新鲜蔬菜水果

C.肥肉

D.精制谷物

答案：B

解析：膳食指南推荐优先选择新鲜蔬菜水果，因为它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，营养价值高且对健康有益。加工食品通常含有较多添加剂，肥肉脂肪含量高，精制谷物营养素密度低，都不宜优先选择。

10.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸组成

C.蛋白质消化率

D.以上都是

答案：D

解析：评价食物蛋白质营养价值需要综合考虑多个指标：蛋白质含量决定供给量，必需氨基酸组成决定蛋白质生物学价值，消化率决定吸收利用率。只有这三个指标都达到一定水平，才能认为该食物蛋白质营养价值高。

11.针对糖尿病患者制定膳食计划时，首要考虑的原则是（）

A.严格控制总能量摄入

B.限制所有碳水化合物食物

C.增加膳食纤维摄入

D.提供高脂肪食物

答案：A

解析：糖尿病管理中，控制血糖的关键在于管理总能量摄入，使能量消耗与供给达到平衡。虽然限制碳水化合物、增加膳食纤维是重要的具体措施，但首要原则是整体控制能量平衡。限制所有碳水化合物和高脂肪食物都是不科学且不可行的。

12.评估婴幼儿喂养状况时，最重要的指标是（）

A.每日进食次数

B.体重增长情况

C.每餐进食量

D.喂养行为表现

答案：B

解析：婴幼儿生长发育迅速，体重增长是反映营养状况最直接、最重要的指标。虽然进食次数、进食量和喂养行为也很重要，但它们可能受多种因素影响，而体重增长能更客观地反