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餐厅厨房防火规定制度
一、概述
餐厅厨房是餐饮服务的核心区域，也是火灾高风险场所。为保障员工生命安全及财产安全，预防火灾事故发生，特制定本防火规定制度。本制度旨在通过规范操作流程、强化安全意识、落实管理责任，确保厨房消防安全。
二、基本防火要求
（一）厨房设施设备管理
1.厨房所有电气设备（如烤箱、洗碗机、排烟系统等）必须符合国家安全标准，定期检测绝缘性能，严禁超负荷使用。
2.燃气管道及阀门应每月检查一次，确保无泄漏，发现异常立即停用并报修。
3.厨房内禁止私拉乱接电线，所有线路需由专业电工安装，并配备漏电保护装置。
（二）易燃物品管理
1.厨房内油品（如食用油、清洁剂）需存放在阴凉通风处，与火源、热源保持1米以上距离。
2.橡胶、塑料等易燃材料不得堆放在厨房内，废弃物应分类存放并及时清理。
3.严禁在厨房内吸烟，设置明显的禁烟标识。
（三）日常巡查制度
1.每日开店前，检查灭火器、消防栓是否完好，通道是否畅通。
2.每日闭店前，关闭所有非必要电器、燃气阀门，清理灶台油污。
3.员工需熟悉灭火器使用方法，每月组织一次应急演练。
三、操作规范
（一）用火安全
1.使用明火（如灶台）时，必须有人看管，不得离人。
2.熄火后确认无余火，方可离开。
3.禁止在厨房内使用明火照明，应急照明灯需定期测试。
（二）用油安全
1.炒菜时油温不得超过180℃，防止油品起火。
2.油锅起火时，用锅盖覆盖窒息，严禁用水扑救。
3.油桶应加盖存放，防止静电引发火灾。
（三）用电安全
1.电器使用前检查插头、电线，破损立即更换。
2.大功率设备（如烤箱）需独立供电，避免线路过载。
3.遇电器短路时，先切断电源再处理。
四、应急处理措施
（一）火灾初期处置
1.发现火情立即按下手动报警按钮或拨打内部报警电话。
2.小火情使用灭火器扑救，控制火势蔓延。
3.通知相邻岗位人员协助疏散，并通知后勤部门切断燃气。
（二）人员疏散
1.按照预定路线撤离，禁止乘坐电梯。
2.用湿毛巾捂住口鼻，低姿沿墙壁前进。
3.到达指定安全区域后清点人数，并向指挥人员汇报。
（三）报警联络
1.火势无法控制时，立即拨打119报警，说明地址、火势、燃烧物。
2.保持电话畅通，配合消防人员灭火救援。
3.严禁伪造火警，造成罚款或解雇。
五、责任与培训
（一）管理责任
1.厨师长为厨房消防安全第一责任人，负责制度落实。
2.安排专人每月检查消防设施，记录存档。
3.对违反规定者进行处罚，情节严重者解除劳动合同。
（二）员工培训
1.新员工必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。
2.每季度组织一次消防知识考试，成绩存档。
3.每半年开展一次全真模拟演练，提升应急处置能力。
六、监督与改进
（一）定期检查
1.每季度由后勤部门联合厨房负责人进行消防检查，整改隐患。
2.检查内容包括设备状态、通道畅通、培训记录等。
（二）持续改进
1.根据检查结果修订制度，优化操作流程。
2.收集员工反馈，完善应急预案。
3.引入智能化消防监控系统，提升预警能力。
本制度自发布之日起实施，厨房所有员工需严格遵守，确保厨房消防安全。
一、概述
餐厅厨房是餐饮服务的核心区域，也是火灾高风险场所。为保障员工生命安全及财产安全，预防火灾事故发生，特制定本防火规定制度。本制度旨在通过规范操作流程、强化安全意识、落实管理责任，确保厨房消防安全。
二、基本防火要求
（一）厨房设施设备管理
1.厨房所有电气设备（如烤箱、洗碗机、排烟系统等）必须符合国家安全标准，定期检测绝缘性能，严禁超负荷使用。
2.燃气管道及阀门应每月检查一次，确保无泄漏，发现异常立即停用并报修。
3.厨房内禁止私拉乱接电线，所有线路需由专业电工安装，并配备漏电保护装置。
（二）易燃物品管理
1.厨房内油品（如食用油、清洁剂）需存放在阴凉通风处，与火源、热源保持1米以上距离。
2.橡胶、塑料等易燃材料不得堆放在厨房内，废弃物应分类存放并及时清理。
3.严禁在厨房内吸烟，设置明显的禁烟标识。
（三）日常巡查制度
1.每日开店前，检查灭火器、消防栓是否完好，通道是否畅通。
2.每日闭店前，关闭所有非必要电器、燃气阀门，清理灶台油污。
3.员工需熟悉灭火器使用方法，每月组织一次应急演练。
三、操作规范
（一）用火安全
1.使用明火（如灶台）时，必须有人看管，不得离人。
2.熄火后确认无余火，方可离开。
3.禁止在厨房内使用明火照明，应急照明灯需定期测试。
（二）用油安全
1.炒菜时油温不得超过180℃，防止油品起火。
2.油锅起火时，用锅盖覆盖窒息，严禁用水扑救。
3.油桶应加盖存放，防止静电引发火灾。
（三）用电安全
1.电器使用前检查插头、电线
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