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面包膨松剂化学题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面包膨松剂主要成分不包括以下哪一项？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.酵母

D.磷酸氢二钠

答案：C

2.在面包制作中，哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.酸奶

答案：B

3.碳酸氢钠在面包制作中的作用是什么？

A.提供酵母发酵所需的氧气

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.增加面团的酸度

D.提高面团的筋性

答案：B

4.磷酸氢二钠在面包制作中的主要作用是什么？

A.作为酵母的营养源

B.帮助面团形成网络结构

C.提供二氧化碳使面团膨胀

D.增加面团的蓬松度

答案：C

5.以下哪种物质是酵母发酵的副产物？

A.乙醇

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.磷酸氢二钠

答案：A

6.面包膨松剂在面包制作中的主要作用是什么？

A.增加面团的筋性

B.提供酵母发酵所需的氧气

C.产生二氧化碳使面团膨胀

D.增加面团的酸度

答案：C

7.在面包制作中，哪种膨松剂需要提前与面粉混合？

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.酸奶

答案：B

8.碳酸氢钠在面包制作中的使用需要注意什么？

A.需要与酸性物质混合使用

B.需要在高温下使用

C.需要在低温下使用

D.需要避免与酸性物质混合使用

答案：D

9.磷酸氢二钠在面包制作中的使用需要注意什么？

A.需要与酵母混合使用

B.需要在高温下使用

C.需要在低温下使用

D.需要避免与酵母混合使用

答案：B

10.以下哪种物质是面包膨松剂中的常见成分？

A.乳酸

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.磷酸二氢钠

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.面包膨松剂的常见成分有哪些？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.酵母

D.磷酸氢二钠

答案：A,D

2.化学膨松剂在面包制作中的优点有哪些？

A.膨松速度快

B.膨松效果稳定

C.成本低廉

D.需要酵母发酵

答案：A,B,C

3.酵母在面包制作中的作用有哪些？

A.产生二氧化碳使面团膨胀

B.提供面包的风味

C.增加面团的筋性

D.提高面团的蓬松度

答案：A,B

4.碳酸氢钠在面包制作中的使用方法有哪些？

A.提前与面粉混合

B.在面团中加入

C.需要与酸性物质混合使用

D.需要在高温下使用

答案：A,B,C

5.磷酸氢二钠在面包制作中的使用方法有哪些？

A.提前与面粉混合

B.在面团中加入

C.需要与酵母混合使用

D.需要在高温下使用

答案：A,B,D

6.面包膨松剂在面包制作中的使用需要注意哪些问题？

A.使用量要适量

B.需要与面粉充分混合

C.需要在高温下使用

D.需要避免与酸性物质混合使用

答案：A,B,D

7.酵母发酵的副产物有哪些？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.乙酸

答案：A,B,C,D

8.化学膨松剂在面包制作中的缺点有哪些？

A.膨松效果不稳定

B.成本较高

C.需要酵母发酵

D.可能产生有害物质

答案：A,B,D

9.面包膨松剂在面包制作中的使用方法有哪些？

A.提前与面粉混合

B.在面团中加入

C.需要与酵母混合使用

D.需要在高温下使用

答案：A,B

10.酵母在面包制作中的使用方法有哪些？

A.提前与面粉混合

B.在面团中加入

C.需要与酸性物质混合使用

D.需要在高温下使用

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.面包膨松剂的主要成分是酵母。

答案：错误

2.碳酸氢钠在面包制作中会产生二氧化碳使面团膨胀。

答案：正确

3.磷酸氢二钠在面包制作中需要提前与面粉混合。

答案：正确

4.酵母发酵的副产物是乙醇。

答案：正确

5.化学膨松剂在面包制作中的使用方法与酵母相同。

答案：错误

6.碳酸氢钠在面包制作中的使用需要注意避免与酸性物质混合使用。

答案：正确

7.磷酸氢二钠在面包制作中的使用需要注意需要在高温下使用。

答案：正确

8.面包膨松剂在面包制作中的使用需要注意使用量要适量。

答案：正确

9.酵母发酵的副产物是乳酸。

答案：正确

10.化学膨松剂在面包制作中的使用方法与酵母不同。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述面包膨松剂在面包制作中的作用。

答案：面包膨松剂在面包制作中的主要作用是产生二氧化碳使面团膨胀，从而使面包具有蓬松的结构和良好的口感。化学膨松剂通过化学反应产生二氧化碳，而酵母通过发酵产生二氧化碳。膨松剂的使用可以使面包更加松软、多孔，提高面包的品质和口感。

2.简述碳酸氢钠在面包制作中的使用方法。

答案：碳酸氢钠在面包制作中的使