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面点烹饪竞赛题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作开花馒头时，面团发酵的程度应该是（B）。

A.发酵不足，面团不松软

B.发酵适度，面团有弹性

C.发酵过度，面团酸味重

2.制作油条时，面团揉制的关键是（A）。

A.揉至面团表面光滑，内部充满弹性

B.揉至面团表面粗糙，内部无弹性

C.揉至面团表面光滑，内部无弹性

3.制作月饼时，皮馅比例一般为（C）。

A.皮多馅少

B.馅多皮少

C.皮馅适中

4.制作拉条面时，面团需要经过（B）工序。

A.静置

B.揉、醒、拉

C.发酵

5.制作提拉米苏时，咖啡液应该（A）。

A.浸泡手指饼干

B.浸泡海绵蛋糕

C.不需要浸泡

6.制作蛋挞时，挞皮的最佳状态是（B）。

A.薄而脆

B.薄而软

C.厚而脆

7.制作寿桃包时，面团的制作方法是（C）。

A.快速揉面

B.慢速揉面

C.揉面后静置

8.制作煎饼果子时，面糊的稀稠度应该是（A）。

A.稀稠适中，易于摊开

B.过于稀，不易成型

C.过于稠，不易流动

9.制作花卷时，面团需要经过（B）工序。

A.发酵

B.揉、卷

C.擀、卷

10.制作汤圆时，馅料的制作关键是（C）。

A.馅料过软

B.馅料过硬

C.馅料适中

答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.B7.C8.A9.B10.C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面团发酵适度

B.面团揉至光滑

C.面团有弹性

2.制作油条时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面团需要经过多次折叠

B.面团需要静置醒发

C.油条需要油炸至金黄

3.制作月饼时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.月饼皮馅比例适中

B.月饼馅料种类多样

C.月饼皮需要擀制均匀

4.制作拉条面时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面团需要揉至光滑

B.面团需要静置醒发

C.拉条面需要拉至细长

5.制作提拉米苏时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.手指饼干需要浸泡咖啡液

B.奶油需要打发至七分发

C.提拉米苏需要冷藏定型

6.制作蛋挞时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.蛋挞皮需要擀制均匀

B.蛋挞馅需要打发至七分发

C.蛋挞需要烘烤至金黄

7.制作寿桃包时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面团需要揉至光滑

B.面团需要静置醒发

C.寿桃包需要捏制成型

8.制作煎饼果子时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面糊需要搅拌均匀

B.煎饼需要两面煎至金黄

C.煎饼果子需要加馅料

9.制作花卷时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.面团需要揉至光滑

B.面团需要静置醒发

C.花卷需要蒸制至熟透

10.制作汤圆时，以下哪些是正确的（ABC）。

A.汤圆馅料需要适中

B.汤圆皮需要擀制均匀

C.汤圆需要煮熟至浮起

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作开花馒头时，面团发酵过度会导致馒头酸味重。（正确）

2.制作油条时，面团揉制的关键是揉至面团表面光滑，内部充满弹性。（正确）

3.制作月饼时，皮馅比例一般为皮多馅少。（错误）

4.制作拉条面时，面团需要经过揉、醒、拉工序。（正确）

5.制作提拉米苏时，咖啡液不需要浸泡手指饼干。（错误）

6.制作蛋挞时，挞皮的最佳状态是薄而脆。（错误）

7.制作寿桃包时，面团的制作方法是快速揉面。（错误）

8.制作煎饼果子时，面糊的稀稠度应该是过于稠，不易流动。（错误）

9.制作花卷时，面团需要经过揉、卷工序。（正确）

10.制作汤圆时，馅料的制作关键是馅料过软。（错误）

答案：1.正确2.正确3.错误4.正确5.错误6.错误7.错误8.错误9.正确10.错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作开花馒头的步骤。

答：制作开花馒头首先需要将面粉与酵母混合，加入适量的水和糖，揉成面团后进行发酵。发酵至面团体积膨胀至原来的两倍大时，进行排气揉匀，然后分割成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏紧收口，最后将馒头摆放在蒸屉上，大火蒸约15分钟即可。

2.简述制作油条的步骤。

答：制作油条首先需要将面粉、酵母、糖、盐混合，加入适量的水和油，揉成面团后进行发酵。发酵至面团体积膨胀至原来的两倍大时，进行排气揉匀，然后擀成大片，折叠多次后切成条状，进行油炸至金黄即可。

3.简述制作月饼的步骤。

答：制作月饼首先