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乳品检验考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.牛奶中乳糖含量通常用什么方法测定？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.沉淀法

答案：C

2.乳制品中三聚氰胺的检测通常采用什么方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：C

3.乳制品中抗生素残留的检测通常采用什么方法？

A.酶联免疫吸附试验

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：A

4.牛奶中脂肪含量的测定通常采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.酸碱滴定法

D.乳脂计法

答案：D

5.乳制品中重金属的检测通常采用什么方法？

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：A

6.牛奶中蛋白质含量的测定通常采用什么方法？

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.乳脂计法

答案：A

7.乳制品中黄曲霉毒素的检测通常采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：B

8.牛奶中微生物的检测通常采用什么方法？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附试验

D.质谱法

答案：A

9.乳制品中二氧化硫的检测通常采用什么方法？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.碘量法

答案：D

10.牛奶中过氧化氢的检测通常采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.滴定法

D.酶联免疫吸附试验

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.乳制品中常见的污染物有哪些？

A.重金属

B.农药残留

C.三聚氰胺

D.抗生素残留

E.黄曲霉毒素

答案：A,B,C,D,E

2.牛奶中乳糖的测定方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.沉淀法

E.气相色谱法

答案：A,B,C

3.乳制品中微生物的检测指标有哪些？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌

E.酵母菌

答案：A,B,C,D,E

4.牛奶中蛋白质的测定方法有哪些？

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.乳脂计法

E.沉淀法

答案：A,B

5.乳制品中常见的添加剂有哪些？

A.维生素

B.矿物质

C.甜味剂

D.酸度调节剂

E.防腐剂

答案：A,B,C,D,E

6.牛奶中脂肪的测定方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.酸碱滴定法

D.乳脂计法

E.沉淀法

答案：D,E

7.乳制品中常见的致病菌有哪些？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.大肠杆菌

E.布鲁氏菌

答案：A,B,C,D,E

8.牛奶中微生物的控制措施有哪些？

A.巴氏杀菌

B.超高温灭菌

C.冷藏保存

D.添加防腐剂

E.控制原料质量

答案：A,B,C,D,E

9.乳制品中常见的农药残留有哪些？

A.氯化物

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

E.杀虫双

答案：B,C,D,E

10.牛奶中乳糖的代谢作用有哪些？

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.维持肠道菌群平衡

D.促进蛋白质合成

E.维持血糖稳定

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.牛奶中乳糖含量越高，牛奶的品质越好。

答案：错误

2.乳制品中三聚氰胺的检测通常采用质谱法。

答案：正确

3.乳制品中抗生素残留的检测通常采用酶联免疫吸附试验。

答案：正确

4.牛奶中脂肪含量越高，牛奶的口感越好。

答案：正确

5.乳制品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法。

答案：正确

6.牛奶中蛋白质含量越高，牛奶的营养价值越高。

答案：正确

7.乳制品中黄曲霉毒素的检测通常采用薄层色谱法。

答案：正确

8.牛奶中微生物的检测通常采用平板计数法。

答案：正确

9.乳制品中二氧化硫的检测通常采用碘量法。

答案：正确

10.牛奶中过氧化氢的检测通常采用滴定法。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述乳制品中微生物检测的步骤。

答案：乳制品中微生物检测的步骤包括样品采集、样品处理、培养基制备、接种、培养、计数和分析。具体步骤包括：首先采集具有代表性的样品，然后进行样品处理，如均质、稀释等；接着制备合适的培养基，如营养琼脂培养基；将处理后的样品接种到培养基上，进行培养；培养后进行计数，如平板计数法；最后对检测结果进行分析，判断样品是否符合卫生标准。

2.简