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2025年注册公共营养师执业资格考试《公共营养学理论与实践》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养学研究的主要对象是（）

A.单个营养素的作用

B.食物中的营养成分

C.人群的营养状况及影响因素

D.饮食文化

答案：C

解析：公共营养学是以人群为研究对象，研究营养状况、营养问题及其影响因素，并制定相应的干预措施的科学。它关注的是群体层面的营养问题，而非单个营养素或食物成分。

2.下列哪项不是影响膳食调查的因素（）

A.食物种类

B.食物数量

C.食物价格

D.食物加工方式

答案：C

解析：膳食调查主要关注食物的种类、数量、摄入频率以及烹饪方式等因素，以评估个体的膳食结构和营养摄入情况。食物价格虽然影响购买力，但不是膳食调查本身的直接内容。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，且蛋白质含量较高。粗粮、水果和蔬菜虽然营养丰富，但蛋白质含量相对较低。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤健康和增强免疫力等，但它不参与钙的吸收过程。钙的吸收主要受维生素D的影响。

6.矿物质中，哪一项是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占骨骼质量的70%。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，能在较低的温度下将食物煮熟，从而最大程度地保留食物中的营养成分。煎、炒和煮等烹饪方式通常涉及较高的温度和较长的烹饪时间，可能导致部分营养成分的损失。

8.膳食调查中，常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.体格测量法

答案：D

解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和化学分析法等，以评估个体的膳食摄入情况。体格测量法主要用于评估个体的营养状况，而非膳食调查。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.海产品

C.谷物

D.肉类

答案：B

解析：海产品（如海带、紫菜等）是碘的良好来源，含碘量较高。深绿色蔬菜、谷物和肉类虽然也含有一定量的碘，但含量相对较低。

10.营养干预措施的主要目的是（）

A.提高食物产量

B.改善人群营养状况

C.促进经济发展

D.增加食物种类

答案：B

解析：营养干预措施的主要目的是改善人群的营养状况，通过改善膳食结构、增加营养摄入等方式，预防和控制营养缺乏病，提高人群的健康水平。

11.评估一个地区的营养状况，首先需要收集哪些信息（）

A.当地主要食物的生产和供应量

B.居民的个人饮食习惯和偏好

C.当地居民的平均身高和体重

D.当地的经济收入水平

答案：C

解析：评估一个地区的营养状况，首先需要了解当地居民的整体营养水平，这通常通过体格测量指标（如身高、体重）来反映。这些指标可以直观地显示出是否存在营养不良或营养过剩的问题。虽然食物供应、饮食习惯和经济水平等因素也会影响营养状况，但它们通常是后续分析或相关因素分析的内容，而不是首要评估依据。

12.在制定膳食指南时，哪项原则最为核心（）

A.食物多样化

B.食物精细化

C.食物同质化

D.食物简化

答案：A

解析：膳食指南的核心原则是促进膳食多样化，即鼓励人们摄入多种类的食物，以确保获得全面、均衡的营养。多样化的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，并降低因单一食物摄入不足或过量而引发的健康风险。食物精细化、同质化和简化则与膳食指南倡导的均衡、多样的原则相悖。

13.以下哪种营养素缺乏最容易导致婴儿患佝偻病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D缺乏是导致婴儿患佝偻病的主要原因。维生素D在体内有助于钙的吸收和利用，而钙是骨骼和牙齿发育的重要原料。缺乏维生素D会导致钙吸收不足，进而影响骨骼的正常钙化，引起佝偻病。维生素A、维生