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7-11店经理培训手册P77

一、前言：库存与陈列的战略意义

在便利店的日常运营中，库存管理与商品陈列是支撑门店高效运转、提升顾客满意度及实现销售目标的两大核心支柱。作为店经理，能否精准把控库存周转，优化商品陈列，直接关系到门店的资金占用、商品鲜度、顾客购物体验及最终的盈利水平。本章将围绕库存管理的关键环节与商品陈列的实操技巧展开，旨在为店经理提供一套系统化、可落地的运营指导方案。

二、库存管理：从源头把控经营命脉

（一）精准订货：基于数据的科学决策

订货是库存管理的起点，也是控制库存总量、确保商品适销对路的关键。店经理需带领团队养成以数据为依据的订货习惯：

1.销售数据的深度分析：每日、每周、每月定期回顾各品类及重点单品的销售数据，识别畅销品、平销品与滞销品。关注销售趋势变化，例如季节性商品的周期波动。

2.“先进先出”原则的贯彻：在订货前，务必盘点现有库存，特别是保质期较短的商品（如鲜食、乳制品、面包等），严格遵循“先进先出”（FIFO）原则，避免因订货不当导致商品过期损耗。

3.考虑外部因素与促销活动：结合天气变化、节假日、周边社区活动以及门店促销计划，提前调整订货量。例如，周末及节假日的订货量应适当增加，恶劣天气则需考虑顾客即时性需求商品的备货。

4.与供应商的有效沟通：保持与供应商的良好合作关系，了解其配送周期、最小起订量及新品信息，确保订货的及时性与准确性。

（二）收货与存储管理：保障商品质量与安全

规范的收货流程与合理的存储管理是确保商品质量、减少损耗的重要环节。

1.严格的收货检查：收货时，需仔细核对商品名称、规格、数量是否与订单一致，检查商品外包装是否完好，有无破损、渗漏。对于食品类商品，重点检查生产日期、保质期，杜绝接收临期或过期商品。

2.分类存储与环境控制：根据商品特性（如温度要求、怕压怕潮等）进行分类存储。冷藏商品（如酸奶、果汁）、冷冻商品（如冰淇淋）需立即入相应温度的冷柜。干货、日用品等则应存放在干燥、通风、避光的货架上。

3.库位规划与标识：仓库区域应进行合理规划，设置清晰的库位标识，便于快速存取。商品堆放应整齐有序，避免超高、超重堆放导致商品损坏或安全隐患。

（三）库存周转与鲜度管理：提升资金效率与顾客信任

便利店的核心竞争力之一在于商品的“新鲜度”与“即时可得性”。

1.高频次盘点与库存预警：建立日盘、周盘、月盘制度，重点关注高价值商品及易损耗商品。利用POS系统的库存管理功能，设置库存预警线，当商品库存低于预警值时，及时触发补货流程。

2.鲜食商品的重点管理：鲜食是便利店吸引顾客的重要品类，其鲜度管理尤为关键。严格执行鲜食商品的制作、陈列、废弃时间管理规定，确保顾客购买到安全、新鲜的产品。

3.滞销品与临期品的及时处理：对于长期滞销或临近保质期的商品，应及时采取促销、捆绑销售等方式进行处理，将损耗降至最低。处理方案需上报区域主管审批后执行。

三、商品陈列：激发购买欲望，优化购物体验

商品陈列不仅仅是简单的商品摆放，更是一门通过视觉营销提升销售额的艺术。科学的陈列能够引导顾客动线，突出重点商品，刺激冲动消费。

（一）陈列的基本原则

1.显而易见原则：确保所有商品正面朝向顾客，价签清晰完整，位置显眼。新品、促销品应放置在更容易被顾客发现的位置。

2.伸手可及原则：常用商品及畅销品应放置在顾客站立时伸手可及的货架高度（一般在视线平行至腰部之间）。儿童用品可适当降低高度。

3.满陈列原则：货架商品应丰满陈列，给顾客商品充足、选择丰富的感觉。空货架不仅影响美观，也会降低顾客的购买意愿。及时补货是保持满陈列的关键。

4.关联陈列原则：将功能相关联或消费习惯上有连带性的商品摆放在一起，例如牙膏与牙刷、方便面与火腿肠、啤酒与下酒小食等，以促进关联销售。

5.垂直陈列原则：同品牌或同类型商品应垂直陈列，而非水平陈列，便于顾客比较选择，也能提升货架利用率。

（二）黄金陈列位的运用

门店内不同位置的货架具有不同的销售潜力，应合理分配商品：

1.端架、堆头与收银台前货架：这些位置是门店的“黄金广告位”，通常用于陈列促销品、新品、季节性商品或高毛利商品，以最大化吸引顾客注意力。

2.主通道两侧货架：陈列畅销品、主力商品以及具有品牌影响力的商品。

3.货架端头与侧面：可用于陈列新品推荐、关联商品或促销信息。

（三）排面管理与维护

1.价签与商品的对应：确保每个商品都有清晰、准确、醒目的价签，价签信息（商品名称、规格、售价）与商品完全对应，杜绝“货签不符”现象。

2.排面的整齐有序：商品应按一定规则（如品牌、规格、颜色）整齐排列，保持排面的美观。及时整理被顾客弄乱的商品。

3.“先进先出”在陈列中的应用：补货时，应将原有商品向前移，新商