2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选练习试题及答案三.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试精选练习试题及答案三

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年，某连锁茶饮品牌计划通过“超级单品+区域限定”策略提升门店坪效，下列哪项数据最能直接验证该策略的短期有效性？

A.区域限定单品在上市首周的复购率

B.门店月租金占营收比例

C.总部中央厨房产能利用率

D.员工离职率

答案：A

2.根据《反食品浪费法》最新修订，餐饮企业在提供自助餐时，若发现消费者浪费量超过规定标准，企业可采取的措施不包括：

A.收取厨余垃圾处理费

B.拒绝继续提供餐食

C.现场罚款并没收押金

D.引导消费者打包

答案：C

3.某高端中餐品牌拟引入“侍酒师”岗位，下列哪项能力组合最符合CMEP对“餐饮高端服务人才”的定义？

A.WSET四级+黑珍珠餐厅前厅管理经验+基础财务知识

B.中级茶艺师+短视频拍摄技巧+会员系统运维

C.食品安全管理员+外卖运营+SC证办理

D.初级营养师+团购直播+POS维修

答案：A

4.2025年，国家市场监管总局对“预制菜”实施最严标识规范，下列哪种表述在菜单中属于违规？

A.“大师功夫菜，复热≤15分钟”

B.“中央厨房直配，安全可溯源”

C.“现炒等同口感，媲美现制”

D.“采用-45℃急冻锁鲜技术”

答案：C

5.在“双碳”背景下，某火锅品牌测算发现：将牛油锅底单锅重量从800g减至600g，全年可减少碳排放约42吨，但顾客满意度下降3%。作为职业经理人，应优先：

A.维持原配方，申请绿色供应链认证

B.减量同时推出“加量不加价”小料台

C.直接降价5%对冲满意度

D.上线“碳积分”兑换甜品，引导环保认知

答案：D

6.某快餐企业采用“AI视觉识别+克重传感器”自动监测出餐克重，发现员工平均多打15g菜，导致成本率上浮1.2%。下列哪项纠偏措施最符合“行为设计学”原理？

A.每周通报浪费最多员工并罚款

B.把传感器数据实时投影到员工休息区电视

C.取消绩效，改为固定工资

D.让店长随机在后厨巡查

答案：B

7.2025年，CMEP考试新增“餐饮ESG评级”模块，下列哪项指标属于“S（社会）”维度？

A.门店一次性塑料吸管替换率

B.女性管理层占比

C.绿电使用率

D.食物残渣转化率

答案：B

8.某网红烘焙品牌计划以“城市更新”为主题，在旧厂房开设沉浸式门店，需申请“临时餐饮许可”，最关键的前置文件是：

A.房屋安全鉴定报告

B.环评登记表

C.消防开业检查合格证

D.油烟排放监测协议

答案：A

9.根据2025年《网络餐饮管理办法》，平台对入网商户的“秒批”上线权限被收回，改为“人工+AI”双重核验，其中AI重点比对：

A.营业执照与门店招牌是否一致

B.法定代表人身份证与短视频头像相似度

C.食品经营许可证范围与菜品SKU匹配度

D.门店在地图上的定位与骑手取餐点距离

答案：C

10.某上市餐企采用“门店-城市-区域”三级教练体系，下列哪项关键指标最能衡量“教练”是否成功？

A.教练本人所辖门店QSC得分环比

B.被教练门店店长晋升率

C.教练出差频次

D.教练课程满意度问卷

答案：B

11.2025年，国家卫健委发布《餐饮菜品营养标识指引》，要求堂食菜单标注“每份菜品钠含量”，若某菜品钠含量≥800mg/份，必须同时：

A.在菜单页脚统一提示“成人每日钠摄入不宜超过2000mg”

B.单独红色字体标注“高钠”

C.配一张低盐酱油广告

D.赠送山楂水一杯

答案：B

12.某连锁面馆在长三角试点“无人收银+刷脸入会”，发现老年顾客转化率仅18%，最有效的适老化改进是：

A.保留一条人工通道并放大字体菜单

B.赠送10元优惠券

C.取消刷脸，改扫码

D.让服务员代操作

答案：A

13.2025年，CMEP教材将“餐饮情绪价值”定义为顾客为获得情感共鸣愿意支付的溢价，下列哪项最能提升情绪价值？

A.在火锅锅底加入0.3%酵母抽提物提升鲜味

B.服务员统一说“公主/王子请用餐”

C.推出“老板同款”套餐

D.免费打印拍立得照片

答案：D

14.某烧烤品牌采用“炭火溯源码”，顾客扫码可知炭来自可持续竹林，此举主要满足：

A.安全需求

B.尊重需求

C