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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试能力提高训练题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年某连锁茶饮品牌计划在华南地区新增120家门店，为确保选址成功率，CMEP持证人应优先采用下列哪项数据模型？

A.商圈人口密度回归模型

B.热力图聚类+外卖订单时空叠置模型

C.城市GDP增速与租金线性相关模型

D.大众点评五星率加权模型

答案：B

2.根据《反食品浪费法》最新执法口径，餐饮企业在自助取餐台必须设置“小份菜”提示牌，其最小字体高度不得低于：

A.1.5cm

B.2cm

C.2.5cm

D.3cm

答案：C

3.某餐厅使用“神秘顾客”制度，连续三个月得分低于75分，总部决定启动“黄牌”整改。CMEP中级持证人应首先：

A.扣除店长当月绩效

B.组织第三方再次暗访

C.启动PDCA循环诊断

D.直接更换店长

答案：C

4.2025年4月1日起，北京、上海、广州三地同步试点“餐饮油烟在线监测”，监测数据超标后，企业需在多少小时内提交整改报告？

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

答案：B

5.在“双碳”背景下，某火锅品牌拟用“绿电”替代传统火电，下列哪项指标最能衡量其范围二碳减排成效？

A.门店月度用电量

B.绿电采购占比

C.顾客人均碳排放

D.外卖骑手里程

答案：B

6.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025），冷食类制售专间室内温度不得高于：

A.20℃

B.22℃

C.25℃

D.26℃

答案：C

7.某企业采用“RPA财务机器人”自动核销门店营收，发现日差异率连续5天高于0.3%，CMEP持证人应：

A.立即停用机器人

B.人工全量复盘

C.调整机器人阈值参数

D.上报税务稽查

答案：C

8.2025年“五一”假期，全国餐饮收入同比增长14.6%，其中增长最快的细分品类是：

A.烧烤

B.小火锅

C.茶饮

D.精致西餐

答案：A

9.某连锁快餐上线“AI视觉识别”自动结算，识别准确率为98.7%，但仍被顾客投诉“多扣费”，根本原因是：

A.模型训练集缺少地方菜系

B.灯光色温低于2700K

C.托盘反光导致阴影

D.网络延迟

答案：C

10.根据《个人信息保护法》，餐厅会员系统收集顾客人脸信息时，必须同步提供：

A.纸质告知书

B.一键撤回入口

C.客服电话

D.隐私计算报告

答案：B

11.2025年“预制菜进校园”舆情爆发，CMEP持证人应对校园团餐企业的首要审计项是：

A.添加剂使用清单

B.冷链断点记录

C.厨师健康证

D.厨房灭火装置

答案：B

12.某品牌使用“区块链溯源”二维码，顾客扫码后无法显示养殖场信息，最可能的技术故障是：

A.智能合约未上链

B.IPFS节点掉线

C.私钥泄露

D.哈希碰撞

答案：B

13.2025年3月，国家卫健委发布《数字营养标签通则》，要求餐饮企业在点餐界面标示“NRV%”数值，其计算基准为：

A.每日推荐能量2000kcal

B.每日推荐能量1800kcal

C.每日推荐能量2200kcal

D.成人平均基础代谢

答案：A

14.某企业采用“共享厨房”模式，因同一地址注册多家主体被市监局认定为“一址多照”，CMEP持证人应：

A.申请集群注册

B.注销多余执照

C.变更经营范围

D.提起行政复议

答案：A

15.2025年，全国首批“绿色餐厅”认证采用能源消耗强度指标为：

A.50kWh/m2·年

B.65kWh/m2·年

C.80kWh/m2·年

D.100kWh/m2·年

答案：B

16.某火锅品牌推出“减盐版锅底”，钠含量下降30%，但顾客复购率下降12%，CMEP持证人应：

A.恢复原味

B.增加鲜味肽

C.调整咸度曲线

D.降价促销

答案：C

17.2025年，外卖平台“千人千面”算法将“配送时间”权重下调15%，导致客单价提升5%，其经济学原理是：

A.价格弹性

B.时间弹性

C.边际效用递减

D.需求交叉弹性

答案：B

18.某企业使用“数字人民币”结算，发现资金到账时