2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮门店选址评估模型中，对“可见性”指标影响最小的因素是（）

A.门头宽度

B.招牌高度

C.周边绿化密度

D.夜间照明亮度

答案：C

2.某品牌火锅企业计划进入华东市场，其首要进行的战略分析工具是（）

A.SWOT

B.PESTEL

C.VRIO

D.QSPM

答案：B

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏半成品在0-8℃条件下最长可存放（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

4.在餐饮成本核算中，下列哪项应计入“其他直接成本”而非“食材成本”（）

A.调味料

B.外卖餐盒

C.食用油

D.蔬菜

答案：B

5.餐厅使用“神秘顾客”进行质量监测，其评估结果属于（）

A.客观数据

B.主观数据

C.二手数据

D.实验数据

答案：B

6.某连锁茶饮品牌推出“低卡糖”系列，其定价策略属于（）

A.渗透定价

B.撇脂定价

C.增值定价

D.成本加成定价

答案：C

7.在餐饮门店排班模型中，若高峰时段每小时需服务员8人，低谷仅需3人，采用“弹性排班”的核心前提是（）

A.员工全部签订全日制合同

B.员工具备多岗位技能

C.门店使用传统打卡机

D.门店实行固定月薪制

答案：B

8.根据《反食品浪费法》，餐饮企业未在醒目位置张贴反浪费标识，最高可罚款（）

A.1000元

B.5000元

C.10000元

D.50000元

答案：C

9.在餐饮会员体系中，RFM模型中“F”指的是（）

A.最近一次消费

B.消费频率

C.消费金额

D.消费时长

答案：B

10.某餐厅使用“KDS”系统，其主要解决的问题是（）

A.前厅排队

B.后厨丢单

C.会员积分

D.外卖差评

答案：B

11.餐饮企业在抖音平台进行“达人探店”投放，其结算方式采用CPS，则费用与哪项指标直接挂钩（）

A.曝光量

B.点赞量

C.实际成交额

D.粉丝增长量

答案：C

12.根据《劳动法》，餐饮员工每月加班不得超过（）

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.60小时

答案：B

13.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式后，库存所有权属于（）

A.餐厅

B.供应商

C.第三方物流

D.平台

答案：B

14.某餐厅使用“色标管理”对砧板进行分类，其中绿色砧板用于（）

A.水产

B.熟食

C.蔬菜

D.禽肉

答案：C

15.在餐饮门店坪效计算公式中，分母为（）

A.营业面积

B.后厨面积

C.仓库面积

D.公摊面积

答案：A

16.餐饮企业实施“末位淘汰”制度时，必须提前通知工会的期限是（）

A.3日

B.7日

C.15日

D.30日

答案：D

17.在餐饮品牌VI体系中，标准色与辅助色配比建议不超过（）

A.3:7

B.4:6

C.5:5

D.6:4

答案：A

18.某连锁面馆采用“中央厨房+冷链”模式，其冷链温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.-10℃～0℃

C.0℃～4℃

D.4℃～10℃

答案：C

19.在餐饮门店开业前，消防喷淋头与最高障碍物距离不得大于（）

A.15cm

B.30cm

C.45cm

D.60cm

答案：B

20.餐饮企业进行“菜单工程”分析时，对“明星产品”的决策应是（）

A.淘汰

B.提价

C.保留并推广

D.降价引流

答案：C

21.在餐饮门店顾客动线设计中，最佳“回游度”应达到（）

A.≥50%

B.≥70%

C.≥90%

D.≥100%

答案：B

22.某餐厅使用“扫码点餐”后，平均客单价提升8%，其主要原因是（）

A.菜单图片刺激

B.等待时间缩短

C.人工成本下降

D.厨房效率提升

答案：A

23.餐饮企业与外卖平台合作“超级品牌日”，平台补贴计入（）

A.营业收入

B.营业外收入

C.递延收益

D.销售费用

答案：D

24.在餐饮门店月度盘点中，对“