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湖北2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）

1.湖北地区2025年餐饮市场增长最快的细分业态是（）

A.高端正餐

B.社区火锅

C.写字楼快餐

D.景区小吃

答案：B

解析：2024年湖北省商务厅数据显示，社区火锅以18.7%的增速领跑，得益于“夜经济”与“小聚”场景叠加。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应控制在（）

A.0～4℃

B.?2～2℃

C.0～8℃

D.4～10℃

答案：A

解析：规范明确冷藏温度0～4℃，以抑制致病菌繁殖。

3.某餐厅月固定成本28万元，变动成本率52%，若想实现月利润12万元，月营业额至少为（）

A.80万元

B.83.3万元

C.85万元

D.87.5万元

答案：B

解析：营业额×（1?52%）?28=12，营业额=40÷0.48≈83.3万元。

4.湖北“荆楚风味”申遗代表菜品是（）

A.清蒸武昌鱼

B.莲藕排骨汤

C.荆沙鱼糕

D.黄州东坡肉

答案：C

解析：荆沙鱼糕2023年入选省级非遗名录，最具地域标识。

5.餐厅使用“扫码点餐”后，平均客单价提升的主要原因是（）

A.人工成本下降

B.推荐算法刺激加购

C.排队时间缩短

D.支付速度加快

答案：B

解析：系统推荐“搭配饮品”“加小料”使客单价提升8%～12%。

6.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提醒适量点餐的，最高可罚（）

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

答案：C

解析：第28条规定，责令改正，拒不改正的处1000～1万元罚款。

7.在湖北，小龙虾预制菜出厂检验必检项目是（）

A.亚硝酸盐

B.山梨酸

C.菌落总数

D.铅

答案：C

解析：湖北省《预制菜生产许可审查方案》规定即食类产品必检菌落总数。

8.餐厅进行SWOT分析时，“W”指的是（）

A.weaknesses

B.weights

C.wants

D.wisdom

答案：A

解析：SWOT中W=weaknesses，内部劣势。

9.某连锁品牌采用“直营+托管”混合模式，其本质属于（）

A.轻资产扩张

B.重资产扩张

C.金融杠杆

D.纵向一体化

答案：A

解析：托管模式输出管理，减少资本投入，属轻资产。

10.湖北2025年餐饮外卖平台抽佣比例上限为（）

A.15%

B.18%

C.20%

D.25%

答案：B

解析：省市场监管局2025年3月新规，封顶18%，含配送费。

11.餐厅动线设计“黄金三角”不包括（）

A.收银台

B.备餐台

C.洗碗间

D.顾客入口

答案：C

解析：黄金三角指“收银—备餐—就餐”三点高效衔接。

12.使用“神秘顾客”评估时，打分权重最高的维度是（）

A.环境

B.服务

C.口味

D.性价比

答案：B

解析：多数集团将服务权重设为40%，因其可复制性强。

13.湖北餐饮企业2025年可享“六税两费”减免政策，其中“六税”不包括（）

A.房产税

B.城建税

C.印花税

D.消费税

答案：D

解析：六税指房、城、印、教育费附加、地方教育附加、城镇土地使用税。

14.餐厅使用“中央厨房+卫星厨房”模式，卫星厨房最主要功能是（）

A.粗加工

B.精加工

C.复热与出品

D.仓储

答案：C

解析：卫星厨房靠近消费端，完成90%前置工序后的复热与摆盘。

15.在计算“人效”时，分子通常为（）

A.月营业额

B.月利润

C.月客单数

D.月食材成本

答案：A

解析：人效=月营业额÷员工总数，衡量劳动生产率。

16.湖北“楚菜”标准体系中，对“洪湖藕带”规定的感官指标是（）

A.乳白色，脆嫩，无渣

B.淡黄色，微甜，纤维≤1.5%

C.黄白色，脆度≥3.0N

D.米白色，盐度2%～3%

答案：A

解析：DB42/T1523-2022明确洪湖藕带乳白色、脆嫩、无渣。

17.餐厅采用“动态定价”时，最敏感的影响因素是（）

A.食材成本

B.天气

C.竞争对手价格

D.历史销量

答案：B

解析：外卖平台算法显示，雨天小龙虾订单价可上浮12%而不影响转化。