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厨房安全检查制度

**一、概述**

厨房安全检查制度旨在通过系统性、规范化的检查流程，识别并消除厨房环境中的潜在风险，保障员工人身安全及设备正常运行。本制度适用于厨房所有区域，包括食品加工区、储存区、烹饪区、清洁区及设备操作区。检查周期分为日常检查、每周检查和每月专项检查，确保安全管理工作常态化、精细化。

**二、检查内容与标准**

**(一)日常检查（每日上岗前）**

1.**环境安全**

(1)清洁地面无油污、积水，防滑措施完好（如防滑垫使用正常）。

(2)通道畅通，无杂物堆放，消防器材（灭火器）位置明显且未过期。

(3)照明设备正常，无破损。

2.**设备状态**

(1)厨房设备（如灶具、烤箱、冰箱）运行无异响、漏电等情况。

(2)燃气管道连接紧固，无泄漏（可通过肥皂水测试）。

(3)电器线路无裸露、破损。

3.**个人防护**

(1)员工穿戴合规厨师服、厨师帽、防滑鞋。

(2)高温作业区域佩戴隔热手套。

**(二)每周检查**

1.**设备深度检查**

(1)烹饪设备（如炒锅、汤锅）底部无过度积碳，传热均匀。

(2)食品加工机械（如搅拌机、切片机）刀片锋利，防护罩牢固。

(3)储存设备（货架、冷藏柜）承重正常，无变形。

2.**消防安全**

(1)检查灭火器压力表指针在绿色区域（0.5-1.0MPa）。

(2)熟悉消防栓位置及使用方法，确保周边无遮挡。

3.**卫生防疫**

(1)食品原材料储存区分类清晰，离地存放（离地≥10cm）。

(2)食品接触面（砧板、刀具）定期消毒，无霉变。

**(三)每月专项检查**

1.**电气系统**

(1)检查插座接线是否规范，无松动。

(2)电路负荷分配合理，避免超负荷运行。

2.**燃气系统**

(1)检查管道阀门密封性，无锈蚀。

(2)安装燃气泄漏报警器（灵敏度≥5ppm）。

3.**通风系统**

(1)烟道定期清理（积油厚度不超过2cm）。

(2)通风设备运行平稳，无异味。

**三、检查流程与责任**

**(一)检查流程**

1.**检查前准备**

(1)检查人员佩戴安全帽、防护眼镜。

(2)依据检查表逐项核对，记录异常情况。

2.**检查实施**

(1)采用目视、工具检测（如万用表、测漏仪）相结合方式。

(2)对发现的问题拍照存档，标注责任区域。

3.**整改与复查**

(1)问题清单由主管签字确认，限期整改（≤48小时）。

(2)整改后由检查人员复查，合格后关闭问题记录。

**(二)责任划分**

1.**厨师长**：负责每周检查组织与监督。

2.**设备管理员**：每月专项检查的技术支持。

3.**安全专员**：汇总月度检查报告，分析风险趋势。

**四、记录与存档**

1.检查表采用电子化或纸质版，包含检查时间、人员、项点、状态。

2.异常记录存档期限为1年，作为后续培训依据。

3.每季度召开安全会议，通报检查结果及改进措施。

**五、应急处理**

1.发现严重隐患（如燃气泄漏、电器短路）立即停用设备，疏散人员，并上报至管理层。

2.配备应急箱（含创可贴、消毒液、烫伤膏），定期更换耗材。

**二、检查内容与标准**

**(一)日常检查（每日上岗前）**

1.**环境安全**

(1)清洁地面无油污、积水，防滑措施完好（如防滑垫使用正常）。

-**检查方法**：用拖把擦拭地面中央及出入口，观察是否有油渍残留或积水面积＞10cm2。检查防滑垫是否铺设平整且未破损。

(2)通道畅通，无杂物堆放，消防器材（灭火器）位置明显且未过期。

-**检查方法**：沿主通道用卷尺测量净宽度（≥1.2m），确保无厨具、清洁工具或包装箱等堵塞。检查灭火器生产日期（建议有效期≥5年）及压力表指针是否在绿色区域。

(3)照明设备正常，无破损。

-**检查方法**：开启所有区域照明灯，用万用表检测电压是否在220V±10%范围内，同时观察灯罩、灯泡有无裂纹或闪烁。

2.**设备状态**

(1)厨房设备（如灶具、烤箱）运行无异响、漏电等情况。

-**检查方法**：启动灶具，观察火焰颜色（应为蓝色，黄焰可能缺氧）、燃烧稳定性，并用试电笔触碰灶面边缘（应不亮）。

(2)燃气管道连接紧固，无泄漏（可通过肥皂水测试）。

-**检查方法**：用扳手检查各接口扭矩（螺纹连接松紧适度，间隙＜1mm），用涂抹肥皂水的纸巾靠近管道接头，观察30秒内是否出现气泡。

(3)电器线路无裸露、破损。

-**检查方法**：沿墙线检查，用裸露线检测仪扫描，记录破损绝缘层长度（＞5cm需更换）。

3.**个人防护**

(1)员工穿戴合规厨师服、厨师帽、防滑鞋。

-**检查方法**：对照公司规定（如白色