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2025年食品安全员考试题库答案

1.食品生产经营者采购食品原料时，进货查验记录应包含哪些内容？保存期限是多久？

进货查验记录需包含供货者名称、地址、联系方式，食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期等信息。若通过电子系统记录，需确保信息可追溯。根据《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品添加剂使用应遵循哪些核心原则？“五专”管理具体指什么？

食品添加剂使用需遵循“四不”原则：不超范围（使用品种符合GB2760规定）、不超限量（使用量不超过标准限值）、不掩盖质量缺陷（