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《生产线员工食品安全知识培训》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.进入生产车间前，员工必须完成的个人卫生步骤不包括：

A.更换清洁的工作衣帽

B.佩戴首饰以便操作

C.用皂液清洗双手

D.通过风淋室去除毛发

答案：B

2.以下哪种食品接触面材料符合安全要求？

A.未经处理的普通塑料托盘

B.表面有划痕的不锈钢操作台

C.食品级硅胶垫

D.生锈的铁制货架

答案：C

3.生肉与即食熟食品存放时，正确的隔离方式是：

A.生肉存放在熟食品上方

B.生肉与熟食品使用同一容器

C.生肉用红色容器，熟食用蓝色容器分开放置

D.生肉与熟食品间隔30cm存放

答案：C

4.加工过程中发现原料有异味，正确的处理方式是：

A.继续使用，通过高温杀菌去除异味

B.标记后单独存放，报告班组长

C.加入香料掩盖异味后加工

D.直接丢弃至车间垃圾桶

答案：B

5.食品加工区紫外线消毒灯的开启时间应在：

A.员工操作期间持续开启

B.生产结束后无人时开启30分钟以上

C.原料验收时开启10分钟

D.设备清洁过程中同步开启

答案：B

6.冷冻原料的解冻方式，正确的是：

A.常温下自然解冻4小时

B.放入5℃以下冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡快速解冻

D.直接在操作台上放置解冻

答案：B

7.以下哪种情况不属于异物污染？

A.加工过程中刀具碎片混入产品

B.员工工帽上的毛发掉入原料

C.原料中自带的果核

D.清洁用钢丝球脱落的金属丝

答案：C

8.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中不包括：

A.专人管理

B.专用称量工具

C.专册记录

D.专用储存冰箱

答案：D

9.冷却间的温度应控制在：

A.04℃

B.1015℃

C.1822℃

D.2530℃

答案：A

10.设备清洁时，正确的步骤是：

A.先消毒，再用清水冲洗

B.先清除可见残渣，再用清洁剂清洗，最后消毒

C.直接用高压水枪冲洗设备表面

D.用清洁布蘸取酒精擦拭后立即使用

答案：B

11.以下哪种行为会导致微生物交叉污染？

A.用处理过生肉的刀具直接切熟肉

B.不同批次原料分区域存放

C.清洁工具按区域分类使用

D.员工操作前用75%酒精消毒双手

答案：A

12.原料验收时，需查验的文件不包括：

A.供应商营业执照

B.产品出厂检验报告

C.运输车辆温度记录

D.员工健康证明

答案：D

13.员工手部有开放性伤口时，正确的处理是：

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴双层手套并报告上级

C.暂停接触食品工作，及时就医

D.涂抹药膏后戴手套操作

答案：C

14.半成品存放时间超过规定期限，应：

A.降低温度继续存放

B.重新加工后使用

C.标记为“待处理”并上报

D.直接投入下一道工序

答案：C

15.清洁区与准清洁区的压差应保持：

A.清洁区压力低于准清洁区

B.两者压力相同

C.清洁区压力高于准清洁区510Pa

D.无具体压力要求

答案：C

16.以下哪种包装材料不符合食品安全要求？

A.未印刷图案的PE塑料袋

B.有破损的食品级铝箔纸

C.经过消毒的玻璃罐

D.符合GB4806标准的塑料盒

答案：B

17.加工过程中，食品中心温度需达到70℃以上并持续至少：

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：A

18.虫害防控中，粘鼠板应放置在：

A.原料堆上方

B.设备底部隐蔽处

C.操作台面边缘

D.人员通道中间

答案：B

19.员工健康检查的重点项目不包括：

A.肠道致病菌检测

B.视力测试

C.手部皮肤病检查

D.肺结核筛查

答案：B

20.发现产品标签信息与实际不符时，正确做法是：

A.自行修改标签内容

B.继续包装并随批次流转

C.停止作业并报告质量部门

D.更换其他产品标签使用

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分）

1.员工可以在生产车间内佩戴无装饰的婚戒。（）

答案：×

2.清洁工具（如扫帚、拖把）应按清洁区、准清洁区、一般作业区分开使用。（）

答案：√

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