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学校食堂从业人员岗前培训?

学校食堂从业人员岗前培训内容

一、引言

作为学校食堂的从业人员，我们肩负着为全校师生提供优质餐饮服务的重任。本次培训旨在帮助大家了解食堂从业的基本知识、技能要求以及食品安全管理等方面的内容，以确保食堂的规范运营和食品的安全卫生。以下是本次培训的详细内容。

二、食堂从业人员的基本素质与职业道德

1.基本素质

（1）具备良好的思想品质，遵守国家法律法规，尊重领导，团结同事，关心学生。

（2）身体健康，具备较强的吃苦耐劳精神。

（3）具备一定的文化素养，能够自觉学习餐饮服务相关知识。

2.职业道德

（1）爱岗敬业，认真负责，积极主动。

（2）诚实守信，公平交易，不弄虚作假。

（3）注重卫生，保障食品安全。

三、食品安全知识

1.食品安全法律法规

（1）熟悉《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。

（2）了解食品生产、加工、储存、运输、销售等方面的规定。

2.食品安全基本要求

（1）食品原料采购：采购时要验收合格证明，关注食品原料的质量、数量、包装、标签等。

（2）食品加工：严格遵守加工工艺流程，确保食品加工过程中的安全卫生。

（3）食品储存：分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（4）食品运输：确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。

（5）食品销售：明码标价，不销售过期、变质、伪劣食品。

3.食品添加剂管理

（1）了解食品添加剂的种类、用途、用量、使用方法等。

（2）严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用、超标使用。

4.食品安全事故处理

（1）掌握食品安全事故的应急预案。

（2）发生食品安全事故时，立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告上级部门。

四、食堂卫生管理

1.基本要求

（1）保持食堂环境卫生，做到地面干净、墙面整洁、空气流通。

（2）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

（3）定期对食堂设备、设施进行清洗、消毒。

2.厨房卫生管理

（1）保持厨房干净整洁，生熟食品加工工具分开使用。

（2）做好食品原料的储存工作，防止变质、发霉。

（3）定期清理厨房设备，确保设备正常运行。

3.餐具卫生管理

（1）餐具要洗净、消毒、保洁。

（2）餐具有破损、变形、污染等情况时，应及时更换。

4.食品留样管理

（1）了解食品留样的意义，按照规定进行留样。

（2）留样食品应标明名称、日期、数量等，便于追溯。

五、餐饮服务技能与规范

1.烹饪技能

（1）掌握基本的烹饪方法，如炒、炖、烤、蒸等。

（2）了解不同食材的烹饪特点，合理搭配食材。

2.切配技能

（1）熟练掌握各种刀工技巧，如切、剁、剞等。

（2）注意食材的搭配，确保菜品色、香、味、形俱佳。

3.服务规范

（1）态度热情、礼貌，为师生提供优质服务。

（2）掌握基本的服务礼仪，如端菜、收盘、送餐等。

（3）及时了解师生对餐饮服务的意见和建议，不断提高服务水平。

六、消防安全知识

1.消防法律法规

（1）了解《消防法》等相关法律法规。

（2）掌握消防设施、器材的使用方法。

2.消防安全基本要求

（1）定期进行消防设施检查，确保设施正常运行。

（2）食堂内禁止吸烟、使用明火。

（3）掌握火灾应急预案，定期开展消防演练。

七、总结

通过本次培训，希望大家能够掌握食堂从业的基本知识、技能和规范，提高食品安全意识，确保食堂的规范运营和食品的安全卫生。在今后的工作中，我们要不断学习，提高自身素质，为全校师生提供更加优质的餐饮服务。