新面点师考试题及答案.docVIP

新面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，哪种液体通常被用作蛋糕的湿润剂？

A.牛奶

B.水

C.酒精

D.橄榄油

答案：A

2.在制作面包时，哪种面粉最适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.制作泡芙时，哪种糖浆是常用的？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.糖粉浆

D.糖蜜浆

答案：D

4.制作饼干时，哪种材料通常被用作膨胀剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.鸡蛋

答案：B

5.制作奶油蛋糕时，哪种奶油通常被使用？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油花生酱

答案：B

6.制作慕斯时，哪种材料通常被用作稳定剂？

A.吉利丁

B.果胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

答案：A

7.制作意大利面时，哪种酱料通常与番茄酱一起使用？

A.白酱

B.黑酱

C.番茄酱

D.青酱

答案：C

8.制作披萨时，哪种面团通常被使用？

A.法式面包面团

B.披萨面团

C.意大利面面团

D.饼干面团

答案：B

9.制作寿司时，哪种鱼通常被使用？

A.三文鱼

B.鲑鱼

C.鲜鱼

D.鲜虾

答案：C

10.制作甜点时，哪种材料通常被用作装饰？

A.薄荷叶

B.柠檬片

C.糖珠

D.巧克力酱

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.制作面包时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.成型

D.烘烤

E.装饰

答案：A,B,C,D

3.制作泡芙时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.牛奶

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

4.制作饼干时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

E.发酵粉

答案：A,B,C,D,E

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？

A.混合材料

B.打发奶油

C.铺设海绵蛋糕

D.冷藏

E.装饰

答案：A,B,C,D,E

6.制作慕斯时，以下哪些材料是常用的？

A.奶油

B.吉利丁

C.果酱

D.香精

E.糖

答案：A,B,C,D,E

7.制作意大利面时，以下哪些酱料是常用的？

A.白酱

B.黑酱

C.番茄酱

D.青酱

E.酸奶油

答案：A,C,D

8.制作披萨时，以下哪些材料是常用的？

A.披萨面团

B.番茄酱

C.蔬菜

D.肉类

E.奶酪

答案：A,B,C,D,E

9.制作寿司时，以下哪些材料是常用的？

A.寿司饭

B.海苔

C.鱼生

D.蔬菜

E.酱料

答案：A,B,C,D,E

10.制作甜点时，以下哪些材料通常被用作装饰？

A.薄荷叶

B.柠檬片

C.糖珠

D.巧克力酱

E.水果

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，糖的主要作用是提供甜味。

答案：正确

2.制作面包时，高筋面粉比低筋面粉更适合制作法式面包。

答案：正确

3.制作泡芙时，糖浆的浓度对泡芙的口感有重要影响。

答案：正确

4.制作饼干时，黄油和面粉的比例会影响饼干的酥脆程度。

答案：正确

5.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪的脂肪含量对蛋糕的口感有重要影响。

答案：正确

6.制作慕斯时，吉利丁的用量会影响慕斯的稳定性。

答案：正确

7.制作意大利面时，酱料的种类和用量会影响意大利面的味道。

答案：正确

8.制作披萨时，披萨面团的厚度会影响披萨的口感。

答案：正确

9.制作寿司时，鱼生的新鲜度对寿司的口感有重要影响。

答案：正确

10.制作甜点时，装饰的材料和方式会影响甜点的美观度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括：准备材料、混合干性材料（如面粉、糖）、加入湿性材料（如鸡蛋、牛奶）、加入发酵粉、搅拌均匀、倒入模具、预热烤箱、烘烤、冷却、装饰。每个步骤都需要注意材料的比例和混合的均匀性，以确保蛋糕的口感和外观。

2.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括：准备材料、和面、发酵、分割面团、成型、再次发酵、烘烤、冷却。每个步骤都需要注意面团的揉捏和发酵时间，以确保面包的口感和外观。

3.简述制作泡芙的基本步骤。

答案：制作泡芙的基本步骤包括：准备材料、制作泡芙糊、烘烤、填充。每个步骤都需要注意泡芙糊的浓度和烘烤的温度，以确保泡芙的口感和外观。

4.简述制作奶油蛋糕的基本步