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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者的名称、地址、联系方式；保质期等内容，而食品生产经营过程的卫生要求并非标签必须标明事项。

2.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C。超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品、无标签的预包装食品都不符合食品安全要求，不能生产经营，有标签的预包装食品在符合相关标准下可以生产经营。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）

A.任意橱柜

B.冰柜中

C.专用橱柜

D.仓库中

答案：C。餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，以便于管理和防止误用。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.成品供应→原料进入→原料加工→半成品加工

C.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料加工→成品供应

答案：C。食品处理区按照原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应的流程合理布局，可有效避免交叉污染。

5.下列关于餐具清洗消毒的程序那项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

答案：C。餐具清洗消毒首先要去除残渣，然后用洗涤剂去污，接着用清水冲洗，之后进行物理或化学消毒，最后再用清水冲洗后保洁，这样能保证餐具的清洁卫生。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督。

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样按规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能追溯和检测。

8.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A。食品生产经营人员每年至少进行1次健康检查，确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。

9.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂素等天然有害物质，如果加热不彻底，饮用后可能引起食物中毒。

10.为避免交叉污染，以下做法正确的是（）

A.生、熟食品混放

B.加工生、熟食品的人员可以不洗手

C.加工生、熟食品的工具及容器分开使用

D.盛装生、熟食品的容器可以不分开

答案：C。加工生、熟食品的工具及容器分开使用可以有效避免交叉污染，而生熟食品混放、加工人员不洗手、盛装容器不分开等都容易导致交叉污染。

11.以下哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）

A.苹果

B.土豆

C.花生

D.猪肉

答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，花生在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。

12.食品加热后的冷藏保存是指食物在（）以下保存。

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：B。食品加热后的冷藏保存一般是指在5℃以下保存，低温可以抑制微生物的生长繁殖。

13.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾

B.味精

C.小苏打

D.苏丹红

答案：D。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；味精是增味剂，小苏打是膨松剂，都属于食品添加剂。而苏丹红是一种工业染料，严禁作为食品添加剂使用。

14.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。食品经营许可的有效期为5年。

15.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报