全国2013年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题.docxVIP

全国2013年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是[1分]

A:口味

B:地区

C:制作者

D:消费者

答案：A:口味

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为[1分]

A:3大类

B:5大类

C:7大类

D:9大类

答案：C:7大类

3.随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为[1分]

A:臛

B:齑

C:燔

D:醢

答案：A:臛

4.周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为[1分]

A:燕礼

B:射礼

C:乡饮酒礼

D:聘礼

答案：C:乡饮酒礼

5.唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是[1分]

A:孙思邈

B:张仲景

C:陈士良

D:李时珍

答案：A:孙思邈

6.属于粤菜的典型代表是[1分]

A:松鼠鳜鱼

B:油爆双脆

C:金龙脆皮乳猪

D:樟茶鸭子

答案：C:金龙脆皮乳猪

7.菜系的初步形成是在[1分]

A:唐代

B:宋代

C:明代

D:清代

答案：B:宋代

8.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在[1分]

A:清明节

B:端午节

C:七夕节

D:重阳节

答案：B:端午节

9.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是[1分]

A:投壶令

B:八仙令

C:交错令

D:四书令

答案：D:四书令

10.用全发酵法制成的茶是[1分]

A:红茶

B:绿茶

C:青茶

D:黄茶

答案：A:红茶

11.并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的[1分]

A:祁红

B:滇红

C:闽红

D:川红

答案：A:祁红

12.在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是[1分]

A:紫色

B:绿色

C:蓝色

D:红色

答案：D:红色

13.饮食消费文化的社会功能首先在于[1分]

A:提高饮食生活水平

B:提高饮食消费档次

C:提高餐饮环境品味

D:提高全民综合素质

答案：D:提高全民综合素质

14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指的是[1分]

A:宾客之事

B:祭祀之事

C:军旅之事

D:冠婚之事

答案：C:军旅之事

15.用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是[1分]

A:布朗族

B:傣族

C:彝族

D:白族

答案：B:傣族

16.体现出别致的快餐文化的文学作品是[1分]

A:《红楼梦》

B:《三国演义》

C:《水浒传》

D:《西游记》

答案：C:《水浒传》

17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于[1分]

A:道教

B:佛教

C:伊斯兰教

D:基督教

答案：A:道教

18.冬季应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好[1分]

A:心脏

B:肝脏

C:肺脏

D:肾脏

答案：D:肾脏

19.决定餐饮企业市场定位的要素是[1分]

A:地理位置

B:大众选择

C:原料特点

D:烹饪方法

答案：B:大众选择

20.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化和[1分]

A:营养化

B:经济化

C:规模化

D:集约化

答案：D:集约化

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为镬鼎、升鼎和陪鼎三类。[每空1分]

22.我国被称为“面食之乡”的是山西省。[每空1分]

23.酒令按形式可以分为雅令、通令和筹令。[每空1分]

24.每年清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，极为名贵，因其形态也称为雀舌。[每空1分]

25.我国一些民族的糕点独具风味，很受大家的欢迎，其中萨其马的创始民族是满族。[每空1分]

26.北宋文学家苏轼写了很多有关饮食烹饪方面的诗，其中的《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结。[每空1分]

27.伊斯兰教的经典《古兰经》规定了穆斯林的若干饮食制度。[每空1分]

28.药膳同时具有保健和治疗两大功能