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2025年食品安全师资格考试《食品安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件中，描述组织及其过程、资源和人员安排的文件是（）

A.手册

B.程序文件

C.记录

D.指南

答案：A

解析：食品安全管理体系的手册是纲领性文件，它阐述了组织的食品安全方针、目标，以及为建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系所策划的过程。它描述了组织及其过程、资源和人员安排，是体系运行的框架性文件。程序文件更详细地描述了具体过程，记录是活动证据，指南是提供指导性信息。

2.组织进行食品安全风险评定的主要依据是（）

A.历史数据

B.相关法规和标准

C.专家知识

D.消费者投诉

答案：B

解析：食品安全风险评定是评估食品安全危害对人类健康产生不良影响的科学过程。其科学基础依赖于相关的法规和标准，这些法规和标准规定了需要考虑的危害、评估方法和准则。历史数据、专家知识和消费者投诉可以为风险评定提供信息输入，但不是主要依据。主要依据是经过验证和批准的法规和标准。

3.食品生产过程中，用于防止食品接触非食品表面污染的隔离措施属于（）

A.交叉污染控制

B.微生物控制

C.化学污染控制

D.物理屏障控制

答案：D

解析：隔离措施是通过设置物理屏障，将食品与非食品表面分开，从而防止直接或间接的接触和污染。在食品生产过程中，防止食品接触非食品表面（如墙壁、地面、设备表面等）的污染，正是物理屏障控制的应用。交叉污染控制主要防止食品之间相互污染，微生物和化学污染控制则是针对特定微生物和化学物质的控制措施。

4.食品安全计划中，针对特定食品、步骤或操作而制定的预防措施文件是（）

A.食品安全手册

B.危害分析关键控制点（HACCP）计划

C.食品安全标准操作程序

D.食品安全培训记录

答案：C

解析：食品安全标准操作程序（SSOP）是详细描述为达到食品安全要求而在特定场所、操作或过程中需要遵守的一系列程序和步骤。这些程序通常针对具体的食品、生产步骤或操作，旨在预防已识别危害的发生或降低到可接受水平。HACCP计划是识别、评估和控制危害的系统方法，而食品安全手册是体系框架文件，培训记录是活动证据。

5.组织每年进行一次内部审核的主要目的是（）

A.获得第三方认证

B.评估体系运行的有效性

C.编写审核报告

D.对员工进行考核

答案：B

解析：内部审核是组织对其自身的食品安全管理体系进行的系统性的检查和评价，旨在评估体系是否按照策划的安排运行，以及运行是否达到了预期目的。这是维持和改进体系有效性的关键活动。虽然内部审核的结果可能与第三方认证有关，编写审核报告和员工考核是其过程或产出，但其根本目的是评估体系运行的有效性。

6.当食品企业发生食品安全事故时，应立即采取的措施包括（）

A.保护现场，保留样品

B.向卫生行政部门报告

C.通知相关方

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全事故处置要求，事故发生单位应立即采取控制措施，如停止生产、控制现场、保护证据等，以防止事故扩大和危害蔓延。同时，需要按照规定向相关监管部门（通常是卫生行政部门）报告事故情况。通知相关方（如供应商、下游企业、消费者等）也是必要的沟通环节。因此，保护现场、保留样品，向卫生行政部门报告，通知相关方都是发生食品安全事故时应立即采取的重要措施。

7.食品安全管理体系审核时，审核员发现某项不符合项，意味着（）

A.食品安全管理体系失效

B.存在无法纠正的缺陷

C.需要采取纠正措施

D.该过程没有达到预期目的

答案：D

解析：不符合项是指实际状况不符合体系要求（包括方针、程序、标准等）。发现不符合项表明与预期的运行结果或标准要求存在偏差。这并不一定意味着整个体系失效，也不一定意味着缺陷无法纠正，但明确表示该过程或活动没有达到既定的食品安全目标或要求，因此需要分析原因并采取纠正措施。

8.用于评估食品中污染物水平是否超过安全限量的过程是（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全风险控制

C.食品安全风险监测

D.食品安全风险交流

答案：C

解析：食品安全风险监测是指系统地收集、分析和解释有关食品安全危害在食品中存在的水平、暴露情况和过程的信息，目的是评估这些水平是否可能对人类健康构成风险，并为风险管理提供信息。评估食品中污染物水平是否超过安全限量，正是风险监测的核心内容之一。风险评估是评估危害的严重程度，风险控制是采取措施降低风险，风险交流是信息共享过程。

9.食品安全管理体系要求组织对其使用的校准设备进行识别和记录，主要目的是（）

A.确保测量结果的准确性

B.方便设备管理

C.满足标准要求

D.减