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2025年注册食品营养师考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品营养师在制定个体膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.经济成本

B.口味偏好

C.个体健康需求

D.社交需求

答案：C

解析：制定个体膳食计划的核心是满足个体的健康需求，包括营养素摄入量、特殊健康状况（如过敏、慢性病等）以及生命阶段（如孕期、哺乳期等）的特殊要求。经济成本、口味偏好和社交需求虽然也需要考虑，但都是次要因素，应以健康需求为首要依据。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中质量较高的来源，含有人体必需的氨基酸，且易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量和品质相对较低；水果主要提供维生素和矿物质；油脂主要提供能量，蛋白质含量很低。

3.钙的主要生理功能不包括（）

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经冲动传导

C.维持细胞膜稳定性

D.促进铁吸收

答案：D

解析：钙是人体必需的矿物质，其主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经冲动传导、肌肉收缩、血液凝固以及维持细胞膜和细胞内液的稳定性。促进铁吸收主要是维生素C的作用。

4.脂肪在人体内可以提供多少千卡的能量（）

A.4

B.7

C.9

D.3

答案：C

解析：营养学上，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡能量，而脂肪每克提供9千卡能量。这是由于脂肪分子的化学结构中氢含量较高，氧化时释放的能量更多。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存于体内，多余的会通过尿液排出。

6.评估儿童生长发育状况的主要指标不包括（）

A.身高

B.体重

C.皮下脂肪厚度

D.学业成绩

答案：D

解析：评估儿童生长发育状况通常使用身体测量指标，如身高、体重、头围、胸围等，以及身体成分分析（如皮下脂肪厚度）。学业成绩反映的是认知发展和教育水平，与生理生长发育无直接关系。

7.对于患有糖尿病的患者，膳食管理的核心是（）

A.严格控制总能量摄入

B.严格限制碳水化合物摄入

C.增加蛋白质摄入

D.避免所有甜食

答案：A

解析：糖尿病的膳食管理核心是控制血糖，而血糖的主要来源是碳水化合物。因此，严格控制总能量摄入，特别是碳水化合物的摄入量和类型，是管理糖尿病的关键。虽然需要限制精制碳水化合物和添加糖，但并非完全避免所有碳水化合物（如全谷物、豆类等富含膳食纤维的碳水化合物），蛋白质和脂肪的摄入也需要适量控制。

8.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.油炸食品

D.红肉

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、杂豆类、薯类、蔬菜和水果。蔬菜是膳食纤维的重要来源，特别是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。精制米面膳食纤维含量很低，油炸食品和红肉基本不含膳食纤维。

9.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.色泽

D.气味

答案：B

解析：食物蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否满足人体需求。蛋白质含量只是衡量蛋白质多少的指标，而氨基酸组成决定了蛋白质能否被人体有效利用。色泽和气味是感官评价指标，与营养价值没有直接关系。

10.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）对热敏感，高温和长时间加热会导致维生素损失。蒸是一种低温、短时的烹调方法，能较好地保留食物中的维生素。煎炸和烤需要较高温度，且可能产生有害物质；煮虽然温度不高，但维生素会溶解在水中，损失较多。

11.食品标签上强制标示的内容不包括（）

A.食品生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.成分表和营养标签

D.食品类别和净含量

答案：C

解析：食品标签的强制标示内容根据国家相关法律法规规定，通常包括食品的名称、规格或净含量、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、食品类别、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的名称、生产许可证编号以及法律法规规定的其他需要标示的内容。成分表和营养标签虽然是非常重要的信息，为消费者提供必要的信息，但在很多情况下是作为推荐