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2025年公共营养学硕士备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养学的研究对象主要是（）

A.单个营养素的生理功能

B.食物中毒的预防与控制

C.人群的营养状况及其影响因素

D.营养相关疾病的临床治疗

答案：C

解析：公共营养学是研究人群中营养状况、营养问题及其影响因素，并制定干预措施的科学。它关注的是群体层面的营养与健康问题，而不是单个营养素的功能、食物中毒的预防、或营养相关疾病的临床治疗。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆芽

C.瘦猪肉

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，其来源可分为动物性和植物性。瘦猪肉属于动物性食物，其蛋白质含量高且氨基酸组成较全面，属于优质蛋白质来源。粗米和豆芽蛋白质含量相对较低，且豆芽属于豆科植物，存在植酸等影响蛋白质吸收的因素。淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C具有多种重要生理功能，包括作为抗氧化剂保护细胞免受自由基损伤、促进胶原蛋白合成维持皮肤和血管健康、促进铁吸收以帮助形成血红蛋白、以及参与免疫功能调节等。参与能量代谢主要是B族维生素的功能，而非维生素C。

4.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：营养素的流失程度与烹饪方式和时间密切相关。煮沸过程中，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分矿物质会溶解在水中，导致大量流失。蒸煮和炒菜虽然也会有部分营养素损失，但通常低于煮沸。烤制主要影响的是食物的形态和部分营养素（如维生素）的氧化，但水溶性维生素的流失相对较少。

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量大约是（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.400500克

答案：D

解析：根据中国居民膳食指南，建议成年人每天摄入谷类食物（包括米饭、面条、馒头、杂粮等）200300克，同时建议摄入薯类（如土豆、红薯、山药等）50100克，合计建议摄入谷薯类食物400500克。因此，400500克是推荐的总量范围。

6.评价一个地区居民营养状况常用的指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮下脂肪厚度

C.血清维生素含量

D.人均每日摄入能量

答案：D

解析：评价居民营养状况常用的指标包括反映个体营养状况的指标（如身高、体重、BMI、皮褶厚度、上臂围等）和反映群体营养状况的指标（如营养相关疾病的患病率、贫血率、生长迟缓率等）。血清维生素含量是评价个体特定微量营养素状况的指标。人均每日摄入能量是评价膳食供给水平的指标，虽然与营养状况有关，但不是直接评价个体或群体营养状况的核心指标。

7.以下哪种营养素缺乏最容易导致婴幼儿发育迟缓（）

A.脂肪

B.维生素D

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌是人体必需的微量元素，对生长发育、免疫功能、伤口愈合等至关重要。婴幼儿期锌缺乏会影响生长板的正常功能，导致生长迟缓、身高不增甚至负增长。维生素D缺乏主要导致佝偻病，脂肪缺乏影响能量供应和必需脂肪酸，碘缺乏导致智力发育障碍，但锌缺乏对线性生长（身高）的影响更为直接和显著。

8.限制食盐摄入的主要目的是为了预防（）

A.贫血

B.肾结石

C.高血压

D.糖尿病

答案：C

解析：大量流行病学研究和临床试验证据表明，高钠摄入是导致高血压的重要危险因素。限制食盐摄入可以有效降低血压，从而预防高血压及其相关并发症（如心血管疾病、脑卒中等）。

9.以下哪种食物加工方式最有利于提高膳食纤维的利用率（）

A.精磨成面粉

B.蒸煮后去皮

C.加工成糊状

D.烤至酥脆

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物的细胞壁中。蒸煮过程本身对纤维的物理结构有一定破坏，但如果能保留完整的谷皮、种皮和胚芽，纤维含量会较高。去皮会去除部分含有纤维的outerlayers(如谷皮、果皮)，从而降低纤维含量。精磨成面粉会破坏整个谷物结构，使纤维大量流失。加工成糊状可能会让部分纤维溶出。而仅仅蒸煮后去皮，相比精磨，仍然保留了较多的胚芽和部分糊粉层，且去除了低纤维的果肉部分，是一种相对能较好地保留和利用纤维的方式，前提是保留了富含纤维的麸皮和胚芽。

10.公共营养干预策略中，“5A级吸烟干预”模式指的是（）

A.五个级别的戒烟支持

B.五个方面的控烟措施

C.针对五个年龄段人群的戒烟方案

D.询问(Ask)、建议(Advise)、评估(Assess)、帮助(Help)、安排随访(Arrange