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2025年企业营养师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.企业营养师在制定员工膳食计划时，应优先考虑（）

A.成本最低的原则

B.口味偏好为主的原则

C.员工的生理和健康需求

D.商品的促销活动

答案：C

解析：企业营养师的职责是为员工提供科学合理的膳食指导，首要原则应是满足员工的生理和健康需求，而不是单纯追求成本或迎合口味。膳食计划应基于个体差异和群体特征，确保营养均衡，促进员工健康。

2.在评估企业食堂的食品安全状况时，以下哪项是重点（）

A.食堂的装修风格

B.厨师的烹饪技巧

C.食材的新鲜度和储存条件

D.餐桌的摆放位置

答案：C

解析：食品安全是食堂管理的核心，评估时应重点关注食材的新鲜度和储存条件，包括食材采购、运输、储存和加工过程中的卫生控制，确保不发生食源性疾病。

3.企业员工常见的高血脂问题，主要与以下哪项膳食因素密切相关（）

A.高膳食纤维摄入

B.高单不饱和脂肪酸摄入

C.高饱和脂肪酸和胆固醇摄入

D.高维生素摄入

答案：C

解析：高血脂的形成与高饱和脂肪酸和胆固醇摄入密切相关，这些物质过量摄入会升高血液中的脂质水平，增加心血管疾病风险。膳食中应限制红肉、油炸食品和高脂肪乳制品的摄入。

4.在进行企业员工营养健康教育时，以下哪种方式最有效（）

A.发放宣传手册

B.组织讲座和互动体验

C.在食堂张贴海报

D.仅依靠邮件通知

答案：B

解析：营养健康教育需要互动性和参与感，组织讲座和互动体验能够让员工更直观地了解营养知识，并有机会提问和交流。这种方式比单向的宣传更有效，能够提高员工的认知和行动意愿。

5.企业食堂提供多份菜肴选择的主要目的是（）

A.增加食堂收入

B.满足不同员工的口味和营养需求

C.展示食堂的多样性

D.减少食材浪费

答案：B

解析：提供多份菜肴选择是为了满足不同员工的口味偏好和营养需求，特别是考虑不同年龄、性别、职业和健康状况员工的特殊需求，确保膳食的多样性和均衡性。

6.在制定企业员工的饮水计划时，应优先保证（）

A.饮用水质的口感

B.饮水点的数量和分布

C.饮用水温的多样性

D.饮水设备的品牌

答案：B

解析：饮水计划的首要目标是确保员工能够方便地获取充足的安全饮用水，因此饮水点的数量和分布是关键因素，应设置在员工容易到达的位置，方便随时饮水。

7.企业员工普遍缺乏的微量营养素是（）

A.脂肪酸

B.维生素D和钙

C.淀粉

D.蛋白质

答案：B

解析：维生素D和钙是人体必需的微量营养素，但许多企业员工由于膳食结构不合理或户外活动不足，容易出现缺乏的情况。膳食中应增加富含维生素D和钙的食物，如鱼类、奶制品和绿叶蔬菜。

8.在评估企业食堂的膳食质量时，以下哪项指标最能反映营养均衡性（）

A.菜肴的价格

B.食材的本地化程度

C.营养素摄入量与推荐摄入量的比值

D.食堂的营业时间

答案：C

解析：膳食质量的评估应关注营养素的摄入情况，营养素摄入量与推荐摄入量的比值是最能反映膳食营养均衡性的指标，可以评估膳食是否满足员工的营养需求。

9.企业员工膳食调查的主要目的是（）

A.了解员工的消费习惯

B.评估膳食的营养质量和安全性

C.提高食堂的知名度

D.制定营销策略

答案：B

解析：膳食调查的主要目的是评估膳食的营养质量和安全性，了解员工的实际营养需求，为制定科学合理的膳食计划提供依据，确保员工获得均衡营养。

10.在进行企业员工体重管理时，以下哪项措施最有效（）

A.强制员工运动

B.提供低热量膳食

C.综合干预包括膳食指导、运动建议和健康教育

D.仅依靠药物治疗

答案：C

解析：体重管理需要综合干预，包括膳食指导、运动建议和健康教育，这种多方面的措施能够从多个角度改善员工的生活习惯，最有效地控制体重和预防相关疾病。

11.企业营养师在评估员工的营养状况时，首要步骤通常是（）

A.直接开具补充剂的处方

B.收集详细的膳食、生活方式和健康信息

C.进行快速的体格检查

D.安排全面的生化检测

答案：B

解析：全面评估员工的营养状况需要系统性的信息收集，包括膳食摄入史、生活方式（如吸烟、饮酒、运动习惯）、现有健康问题、用药情况等。这些信息是进行后续评估（如体格检查、生化检测）和制定干预措施的基础。直接处方或快速检查可能跳过关键信息，导致评估不准确。

12.在企业食堂管理中，造成食品交叉污染的主要风险点不包括（）

A.使用未清洁的砧板处理生熟食物

B.食品从业人员洗手设施不足

C.烹饪设备温度不够高

D.食品在适宜温度下储存

答案：D

解析：交叉污染是指生食或半生食中的微生物转移到