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食用菌大田栽培标准操作指南

一、引言

食用菌大田栽培是一种将食用菌培养料置于露天或半露天环境下，模拟其自然生长条件进行规模化生产的模式。相较于设施栽培，大田栽培具有成本相对较低、操作简便、产品风味贴近自然等特点，在许多地区得到广泛应用。本指南旨在规范食用菌大田栽培的关键环节，为生产者提供科学、实用的技术指导，以提高产量、保障品质、降低风险。

二、选址与规划

2.1选址要求

选择地势平坦或略有缓坡、排水良好、通风透气、水源充足且水质优良的地块。土壤以疏松肥沃、保水保肥能力适中的沙壤土或壤土为宜，避免选择低洼易涝、黏重板结或盐碱度过高的土地。同时，应远离工业污染源、禽畜养殖场及生活垃圾堆放点，确保栽培环境清洁。

2.2场地规划

根据生产规模进行合理规划，划分出原料堆放区、培养料发酵区（或灭菌区）、接种区、发菌区、出菇区及产品临时存放区等。各区之间应保持适当距离，避免相互干扰。出菇区应规划合理的畦床走向，以利通风和采光，通常以南北走向为佳，可减少夏季强光直射和冬季寒风侵袭。同时，规划好场内道路和灌溉沟渠，确保运输畅通和排水便利。

三、栽培季节与品种选择

3.1栽培季节安排

根据当地气候条件和所选品种的生物学特性，合理安排栽培季节。一般而言，应选择气温、湿度等环境条件适宜目标品种菌丝生长和子实体发育的时期。多数食用菌适合在春秋季栽培，部分耐高温或低温品种可在夏季或冬季进行。需注意避开高温高湿易发生病虫害的极端季节，或采取相应的调控措施。

3.2品种选择

选择适应性强、抗逆性好、产量高、品质优且符合市场需求的优良品种。引种时需从正规菌种生产单位获取，并确认菌种的纯度、活力及相关检疫证明。应综合考虑当地气候特点、栽培设施条件、管理水平以及预期上市时间等因素，进行品种的筛选与搭配。

四、培养料制备

4.1培养料配方

根据所选食用菌品种的营养需求，选用来源广泛、价格适宜、营养丰富的原辅材料，如木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草、麦麸、米糠、石膏、石灰等。科学配比，确保培养料碳氮比适宜、营养全面均衡。配方应经过实践验证，或参考权威技术资料进行调整。

4.2原料预处理

对粗硬的原料（如木屑、玉米芯）进行适当粉碎，以增加其表面积，利于吸水和微生物分解。秸秆类原料需进行切段或粉碎，并可采用浸泡、暴晒等方式进行预处理，去除杂质和部分有害物质。

4.3拌料与堆制（发酵）或灭菌

按配方比例准确称量各原料，进行充分搅拌混合。控制培养料的含水量在适宜范围（通常为60%-70%，具体因品种而异），pH值调整至该品种最适范围。

*发酵料：对于需要发酵的培养料（如双孢菇、鸡腿菇等），采用堆制发酵法。选择地势高燥处建堆，堆形呈梯形或馒头形，堆内设置通气孔，覆盖草帘或塑料薄膜保湿。根据发酵温度变化进行翻堆，一般翻堆2-4次，使培养料充分腐熟、灭菌、杀虫，并调节其理化性状。

*熟料：对于需要灭菌的培养料（如香菇、金针菇等），将拌匀的培养料装入栽培袋或其他容器，采用常压灭菌或高压灭菌方式进行彻底灭菌，确保杀灭料内的杂菌和害虫卵。

五、接种

5.1接种环境消毒

接种场所（接种室、接种箱或接种帐）需进行严格的清洁和消毒处理。可采用紫外线照射、甲醛熏蒸、过氧乙酸喷雾等方法，确保接种环境的无菌状态。接种前应对操作人员的手、工作服、工具等进行清洁消毒。

5.2接种操作

待培养料温度降至适宜接种温度（通常为25℃以下）时，在无菌条件下进行接种。将优质菌种均匀接入培养料中，接种量需适中，以保证菌丝能够快速定植和生长。接种过程应规范、迅速，避免杂菌污染。

六、发菌管理

6.1发菌环境控制

将接种后的菌袋（或菌床）移入清洁、干燥、通风良好、光线较暗的发菌场所。控制发菌期间的温度在菌丝生长最适范围，保持空气相对湿度在60%-70%。定期通风换气，保持空气新鲜，避免二氧化碳浓度过高。

6.2翻堆与检查

发菌期间应定期进行翻堆或倒袋，使菌袋受温均匀，促进菌丝整齐生长。同时，密切观察菌丝生长情况和有无杂菌污染、虫害发生，发现问题及时处理，污染严重的菌袋应及时清除并妥善处理，防止交叉感染。

七、出菇管理

7.1排场与覆土（如需要）

当菌丝发满培养料并达到生理成熟后，将菌袋（或菌块）移至出菇区进行排场。对于需要覆土栽培的品种（如双孢菇、大球盖菇等），应选择适宜的覆土材料（如菜园土、腐殖土等），经消毒处理后覆盖于菌床或菌袋表面，覆土厚度和湿度需符合品种要求。

7.2催菇措施

根据品种特性，采取相应的催菇措施，如调节温度（拉大温差）、增加湿度、加强通风、给予适当散射光照等，刺激原基形成。

7.3出菇期环境调控

*温度：根据子实体发育的最适温度进行调控，避免高温或低温胁迫。

*湿度：保持空气相对湿度在85%-95%，根据子实体生长阶段和天气情况，通过喷雾、地面洒水等