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肉制品品评师职业健康及安全操作规程

文件名称：肉制品品评师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事肉制品品评师工作的相关人员。要求所有参与肉制品品评工作的人员必须遵守本规程，以确保职业健康与安全。规程旨在保障品评师在操作过程中避免职业伤害，预防食品安全事故，提升工作效率。所有操作人员需接受专业培训，掌握相关知识和技能，严格遵守操作规范。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-所有品评师在进入操作区域前，必须穿戴符合卫生要求的防护服、帽子、口罩、手套和鞋套。

-根据操作需求，可能需要佩戴护目镜或面罩，以防止飞溅物伤害。

-防护用品应定期检查，确保其完好无损，如有损坏应及时更换。

2.设备状态确认：

-在开始品评前，必须对品评设备进行检查，确保其处于正常工作状态。

-检查设备是否清洁，有无损坏，功能是否正常，如品评仪器、温度计、天平等。

-对设备进行必要的校准，确保测量数据的准确性。

3.环境检查：

-操作区域应保持清洁、通风良好，温度和湿度应控制在适宜品评的环境条件下。

-检查操作区域是否有积水、油污或其他可能影响品评结果的污染物。

-确保操作区域有足够的照明，避免因光线不足影响品评准确性。

4.原料准备：

-在品评前，检查肉制品原料的标签，确认其符合品评要求。

-对原料进行初步检查，如外观、色泽、气味等，确保原料新鲜、无变质。

-对原料进行必要的预处理，如切割、称重等，确保操作标准化。

5.工作台面准备：

-检查工作台面是否清洁，如有污渍或残留物，应立即清洁消毒。

-准备好品评所需的工具和材料，如评分表、笔、记录本等。

6.记录准备：

-确保品评记录表和记录本处于可用状态，记录格式规范。

-准备好数据记录和统计分析的软件或工具。

7.安全检查：

-检查操作区域是否有潜在的安全隐患，如电线裸露、设备漏电等。

-确保紧急疏散通道畅通，了解紧急情况下的疏散路线和程序。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先，品评师应穿戴好个人防护装备，进入操作区域。

-接着，对品评设备进行状态检查和校准，确保其正常运作。

-然后，对操作环境进行清洁和检查，确保符合品评要求。

-随后，对原料进行外观、色泽、气味等初步检查，确认其符合品评标准。

-在品评过程中，按照评分表上的顺序进行，通常包括外观、质地、风味、气味等多个方面的评估。

-最后，完成品评后，将记录的数据进行整理和分析，确保数据的准确性和完整性。

2.作业方式：

-品评时应保持适当的距离，避免直接接触肉制品，以减少交叉污染的风险。

-使用专用的品评工具，如评分卡、量具等，确保品评的客观性和一致性。

-在品评过程中，应避免受到外界干扰，如噪音、异味等，以保证品评的准确性。

-品评师应按照规定的品评标准进行操作，避免主观臆断。

3.异常处置：

-如发现肉制品存在异味、变色、变质等异常情况，应立即停止品评，并隔离该批肉制品。

-如设备出现故障，应立即停止使用，并通知维修人员进行检修，确保设备安全可靠。

-如操作过程中发生意外伤害，应立即采取急救措施，并报告上级管理人员。

-如发现操作环境不符合卫生要求，应立即采取措施进行整改，确保操作环境的安全。

4.数据记录与报告：

-品评过程中，所有数据应实时记录在评分表或电子记录系统中。

-品评结束后，对记录的数据进行审核和汇总，形成品评报告。

-报告应包括品评结果、分析意见、改进建议等，并及时提交给相关部门。

5.清洁与消毒：

-品评结束后，应对操作区域、设备、工具等进行彻底清洁和消毒。

-清洁后的设备应放置在指定位置，等待下次使用前再次检查。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-设备温度、压力等参数在规定范围内，显示稳定。

-传感器、显示屏等电子元件工作正常，数据准确无误。

-设备各部件连接牢固，无松动现象。

-设备操作界面显示清晰，无错误提示。

2.异常现象识别：

-设备运行时出现异常噪音，如刺耳的金属摩擦声、嗡嗡声等。

-设备温度、压力等参数超出正常范围，出现波动或持续异常。

-传感器、显示屏等电子元件出现故障，如数据错误、显示异常等。

-设备部件出现松动、磨损或损坏迹象。

-操作界面出现错误提示或无法正常响应操作指令。

3.状态监测方法：

-定期对设备进行目视检查，观察设备外观和运行状态。

-使用专业工具和仪器，如温度计、压力计等，对设备关键参数进行实时监测。

-通过设备自带的监控系统