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学校食堂从业人员岗前培训?(最新)

学校食堂从业人员岗前培训内容

一、食品安全法律法规及职业道德

1.食品安全法律法规

（1）食品安全法

（2）餐饮服务食品安全操作规范

（3）食品安全国家标准

（4）食品添加剂使用标准

（5）食品生产加工企业卫生规范

2.职业道德

（1）爱岗敬业，诚实守信

（2）遵守法律法规，严守食品安全底线

（3）尊重消费者，提高服务质量

（4）积极参与培训，提高自身素质

二、食品安全基本知识

1.食品污染与预防

（1）生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等

（2）化学性污染：农药、兽药、重金属等

（3）物理性污染：尘土、毛发、异物等

2.食品加工与储存

（1）食品加工：生熟分开、烧熟煮透、合理烹饪

（2）食品储存：分类存放、分区存放、离墙离地

3.食品原料采购与验收

（1）采购原则：质量第一、价格合理、信誉良好

（2）验收标准：新鲜、无污染、符合国家标准

（3）验收流程：查验合格证明、外观检查、抽样检验

三、食堂卫生与消毒

1.食堂环境卫生

（1）食堂布局：合理布局、分区明确、通风良好

（2）卫生设施：洗手池、消毒柜、防蝇设施等

（3）卫生管理：定期清扫、垃圾分类、及时清理

2.食具、工用具消毒

（1）物理消毒：高温蒸汽、紫外线等

（2）化学消毒：消毒剂、浓度、时间等

（3）消毒流程：清洗、消毒、保洁

四、食品营养与健康

1.食物营养成分

（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物

（2）维生素、矿物质、膳食纤维

（3）营养素的作用及食物来源

2.健康饮食搭配

（1）平衡膳食：粗细搭配、动植物蛋白搭配

（2）合理营养：早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少

（3）特殊人群饮食：学生、孕妇、老年人等

五、消防安全与应急处理

1.消防安全知识

（1）消防器材的使用与维护

（2）火灾报警及扑救方法

（3）疏散逃生及自救互救

2.应急处理

（1）食物中毒：原因、症状、处理方法

（2）突发公共卫生事件：预防、报告、处置

（3）其他突发事件：停电、停水、地震等

六、服务态度与沟通技巧

1.服务态度

（1）热情主动，礼貌待人

（2）耐心细致，关注需求

（3）积极改进，提高满意度

2.沟通技巧

（1）倾听：认真听取顾客意见，了解需求

（2）表达：清晰、简洁、有礼貌地表达

（3）协调：妥善处理顾客投诉，解决问题

七、实际操作技能培训

1.食品加工操作

（1）切配：刀工、原料加工、卫生要求

（2）烹饪：烹饪方法、烹饪技巧、卫生要求

（3）面点制作：面点原料、制作工艺、卫生要求

2.食堂设备使用与维护

（1）设备操作：规范操作、注意事项、安全防护

（2）设备维护：日常保养、故障排除、定期检修

3.食品安全检测

（1）快速检测：农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等

（2）检测设备：操作方法、维护保养、结果判定

通过以上内容的培训，使学校食堂从业人员掌握食品安全法律法规、食品安全基本知识、食堂卫生与消毒、食品营养与健康、消防安全与应急处理、服务态度与沟通技巧等方面的知识和技能，提高从业人员的综合素质，确保学校食堂食品安全，为师生提供优质、健康的餐饮服务。