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食品营养与健康实务试题含答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。
2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.菠菜
D.猪肝
答案：D。猪肝是含铁丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的利用率不
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