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中华美食之东北菜（4）

炭烧肉

主料：五花肉

将五花肉切片，腌制20分钟，下锅炸至金黄色。

梅干菜烧肉

原料：

梅干菜适量（喜欢几多放点儿，呵）、五花肉、绍兴酒、海天老抽、海天生抽、白砂

糖、少许植物油。

做法：

1、将梅干菜漂洗干净，尤其是买来的包装好的梅干菜必须多泡洗几次，免得精心制作

的美食最后因为小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或较大块就在洗净后挤干水分改

刀切碎；

2、将洗切好的梅干菜装入碗中，放两调羹白糖，两调羹植物油，一调羹老抽，一调羹

生抽拌匀。将碗放入蒸锅盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸1小时，使梅菜充分吸收作料和

水分，涨发变软；

3、将五花肉（见图1）洗净控干水分，切成方块（见图2），锅中入少许油，将皮面

朝下码放，盖上锅盖以免溅油，大火煎一分钟后转中火，开盖略作翻炒，带肉色发白时，

将蒸发好的梅干菜放入均匀盖住肉块，延锅边倒入清水，以没过梅菜少许为宜，点入少许

绍兴黄酒，盖上锅盖，大火烧开转中小火，焖烧1小时以上，待肉酥软时开盖，用鸡精、

盐调味，大火收汁，待汁半干时，即可出锅享用了。

备注：

梅干菜烧肉一定要有肥瘦相间，油脂渗入梅干菜里，味道才佳！

百合蒸南瓜

主料：老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。

做法：

1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜

形。

2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。

3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。

香煎藕饼

原料：

藕180克、胡萝卜20克、猪肉末150克。（原料分量仅供参考，可根据自己的喜好随

意调整）

做法：

1、将藕和胡萝卜分别切片，再切丝，最后改刀切成细丁；

2、猪肉末先用植物油、少许盐、一点糖、一点胡椒粉拌匀调味，稍腌制10分钟；

3、将切好的藕丁和胡萝卜丁加到肉末中，加两匙淀粉，拌匀；

4、不粘锅刷薄薄的一层油，用手把肉馅握圆，再按扁成小饼状，排放好锅中，再打小

火，慢慢煎；

5、煎完一面再翻面煎，直至煎出香味，两面金黄。

菜品特色：

藕的爽脆胡萝卜的清甜配上猪肉的浓郁，口味独特。可以作为一道菜上桌，也可以当

作小吃享用。

美味提示：

1、肉馅内要加入适量的淀粉才能使饼更容易成形；

2、煎的时候小心翻，以免把饼弄碎；

3、加入胡萝卜会使颜色搭配更好看，也有一种清甜味，如果不喜欢可不放。

大骨棒

配料:

大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的

没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4

跟就足够了。

操作:

1、用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。

2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了

3、过滤处清汤，备用

4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香

5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入

6、烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口。PS。如果有高压锅，那就更好了，省

火，省时。。。

7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉

了

8、骨头放凉，在备上一杯大扎。

9、开啃

素烧地三鲜

主料：土豆、大椒、茄子

配料：盐、鸡精、油、葱、姜、糖、生抽、蒜未

素烧地三鲜做法：

1、土豆去皮，冼净切成滚刀块。大茭去把去籽，切成三角块，茄子去皮洗净切成三厘米的

菱形块。

2、将葱，姜，蒜未，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉，高汤兑成汁调匀。

3、锅里放油烧成六成热时，将土豆炸成金黄色，茄子拌点淀粉也炸成金黄色，大茭过一下

油即得。

4、锅里留点底油将所有的原料放入锅中，把汁倒入，翻炒浇点明油即成。

幸福香麻面

主料：面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙

配料：盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面