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2025年注册营养师《饮食营养规划》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.在制定个体饮食营养计划时，首要考虑的因素是（）

A.当地食物的可及性和经济性

B.个人的口味偏好

C.专业的营养成分数据

D.社会文化背景

答案：A

解析：在制定个体饮食营养计划时，必须首先考虑食物的可及性和经济性，因为这些因素直接决定了计划是否能够被有效执行。如果食物无法获得或超出个人经济承受能力，即使计划再科学也难以实现。个人的口味偏好、专业的营养成分数据和社文化背景虽然也很重要，但都是在此基础上进行细化和调整的。

2.对于需要控制体重的个体，以下哪种食物替代方案最为推荐（）

A.用全脂牛奶替代脱脂牛奶

B.用油炸食品替代烘焙食品

C.用新鲜水果替代果汁

D.用精制面粉替代全谷物

答案：C

解析：在控制体重的饮食中，选择低能量密度、高纤维的食物是非常重要的。新鲜水果相对于果汁来说，含有更多的膳食纤维和水分，可以增加饱腹感，同时能量密度较低。全脂牛奶比脱脂牛奶含有更多的脂肪和能量，油炸食品比烘焙食品含有更多的脂肪，精制面粉比全谷物消化快，升血糖指数高，都不利于体重控制。

3.计算个体每日能量需求时，以下哪个因素不需要考虑（）

A.年龄

B.性别

C.经济收入

D.身高体重

答案：C

解析：个体每日能量需求受到多种生理和行为因素的影响，包括年龄、性别、身高、体重、身体活动水平、生理状态（如怀孕、哺乳）等。经济收入虽然会影响食物的购买力和选择，但并不是计算能量需求本身的直接因素。

4.在评估食物的营养价值时，以下哪个指标最为全面（）

A.能量密度

B.营养素密度

C.食物金字塔等级

D.加工食品等级

答案：B

解析：食物的营养价值是指食物所含营养素满足人体健康需求的程度。营养素密度是指每单位能量或每单位重量食物中营养素的含量，它能够更全面地反映食物的营养价值，因为不同的食物含有不同的营养素，而营养素密度综合考虑了能量和营养素的比值。能量密度只考虑了能量，食物金字塔等级是指导食物选择的框架，加工食品等级是评价食物加工程度的指标，都不够全面。

5.对于患有糖尿病的个体，以下哪种烹饪方式最为推荐（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

解析：对于患有糖尿病的个体，控制血糖水平是饮食管理的关键。蒸煮是一种能够有效保留食物中营养素，同时减少油脂使用量的烹饪方式，有助于控制能量和脂肪摄入，对血糖影响相对较小。煎炸和烘烤容易使食物变得油腻，增加能量和脂肪摄入；炖煮虽然可以软烂食物，但如果加入过多糖分或油脂，也会对血糖和体重控制不利。

6.在进行膳食调查时，以下哪种方法最能反映个体的长期饮食习惯（）

A.24小时回顾法

B.食物频率问卷

C.食谱记录法

D.化学分析法

答案：B

解析：膳食调查是了解个体或群体食物摄入情况的重要手段。24小时回顾法容易受近期食物摄入波动的影响，不能完全反映长期习惯；食谱记录法需要个体有较强的记录能力和依从性，且可能存在回忆偏差；化学分析法虽然精确，但操作复杂，成本高，不适用于大规模调查。食物频率问卷通过询问个体在一定时期内（如一年）食用特定食物的频率，能够相对稳定地反映个体的长期饮食习惯。

7.在制定针对特定人群的饮食营养指南时，需要考虑的首要原则是（）

A.食物多样性

B.营养均衡

C.文化适宜性

D.经济可行性

答案：B

解析：制定针对特定人群的饮食营养指南时，首要原则是确保营养均衡，即摄入足够数量和种类适宜的营养素，以满足该人群的生理和健康需求。食物多样性、文化适宜性和经济可行性都是在营养均衡的基础上进行考虑和调整的。例如，在保证营养均衡的前提下，尽量选择当地可获得的、符合当地文化习惯且价格合理的食物。

8.对于需要增加钙摄入的个体，以下哪种奶制品替代品最为推荐（）

A.植物奶（未强化）

B.坚果酱

C.水果干

D.豆腐（未强化）

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，对于需要增加钙摄入的个体，选择富含钙的食物是非常重要的。奶制品是钙的优质来源，其中豆腐是由大豆制成，根据制作工艺，豆腐可以含有较高的钙含量，尤其是在用硫酸钙作为凝固剂时。植物奶（未强化）通常钙含量较低，坚果酱和水果干不是钙的很好来源，因此豆腐（未强化）是一个较好的选择。当然，如果条件允许，选择强化了钙的植物奶也是增加钙摄入的好方法。

9.在进行营养教育时，以下哪种教学方法最适合用于提高个体的健康素养（）

A.讲座式教学

B.小组讨论

C.实践操作

D.案例分析

答案：C

解析：营养教育的目的是提高个体的健康素养，使其能够理解、获取和应用营养信息，做出健康的