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后厨员工食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

3.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆浆B.新鲜的木耳C.发芽的土豆D.洗净的苹果

答案：C

4.食品加工处理区域应保持良好通风，空气流向宜为（）

A.从清洁操作区流向准清洁操作区B.从准清洁操作区流向一般操作区

C.从清洁操作区流向一般操作区D.以上都对

答案：D

5.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.不使用B.尽可能多使用C.按规定使用D.根据经验使用

答案：C

6.用于食品加工的工具、容器应（）

A.可以混用B.生熟分开C.不用区分D.随意摆放

答案：B

7.食品储存时，应离地离墙（）厘米以上。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

8.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C

9.食品加工过程中，操作人员的手应（）清洗消毒。

A.偶尔B.随时C.每天一次D.每周一次

答案：B

10.采购食品时，应索取（）

A.发票B.营业执照C.食品合格证明文件D.以上都要

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁工作衣帽D.不得留长头发

答案：ABCD

2.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌繁殖

C.杀灭病原菌D.多使用防腐剂

答案：ABC

3.食品加工场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手消毒设施B.食品处理区通风设施

C.防鼠、防蝇、防尘设施D.废弃物暂存设施

答案：ABCD

4.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

答案：ABCD

5.食品储存要求有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持干燥D.避免阳光直射

答案：ABCD

6.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开加工B.加工用具分开使用

C.操作人员洗手消毒D.食品处理区清洁卫生

答案：ABCD

7.以下哪些食物富含蛋白质（）

A.肉类B.豆类C.蛋类D.奶类

答案：ABCD

8.食品加工设备的清洁与维护包括（）

A.定期清洁B.定期检查C.及时维修D.专人负责

答案：ABCD

9.食品加工过程中，对水的要求有（）

A.符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.可直接使用河水

C.定期检测水质D.用于清洗食品的水应清洁卫生

答案：ACD

10.食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员只要感觉身体健康，就可以不进行健康检查。（）

答案：×

2.为了节省成本，食品加工工具可以不经常清洗。（）

答案：×

3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感就行。（）

答案：×

4.生熟食品可以放在同一个容器中储存。（）

答案：×

5.食品加工场所只要打扫干净，就不需要进行消毒。（）

答案：×

6.变质的食品只要煮熟了就可以食用。（）

答案：×

7.食品采购时，不需要查验供货者的许可证。（）

答案：×

8.操作人员在加工食品时可以佩戴首饰。（）

答案：×

9.食品储存环境应保持干燥、通风良好。（）

答案：√

10.食品加工过程中，为了方便，可以将食品直接放在地上。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品加工人员洗手消毒的步骤。

答案：用流动水湿润双手，涂抹洗手液，充分揉搓手心、手背、指缝、指甲等部位，不少于20秒，再用流动水冲洗干净，然后用消毒剂消毒双手，最后用干净纸巾或毛巾擦干。

2.食品储存时为什么要分类存放？

答案：防止不同食品相互串味、交叉污染，便于管理和查找食品，也有利于保证食品的质量和安全，避免不同特性食品相互影响导致变质等问题。

3.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止生产经营活