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食品安全与操作规范试题及答案.docx

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    食品安全与操作规范试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种食品原料采购行为符合食品安全要求？

    A.从无食品生产许可证的小作坊采购散装酱油

    B.采购冷冻牛肉时查验动物检疫合格证明和肉品品质检验证明

    C.购买蔬菜时仅核对数量，未索要农残检测报告

    D.向供应商索取过期的食品生产许可证复印件

    答案：B

    2.食品加工操作中，熟制后的食品若需热藏保存，中心温度应保持在：

    A.≥40℃

    B.≥50℃

    C.≥60℃

    D.≥70℃

    答案：C

    3.以下关于食品添加剂使用的描述，正确的是：

    A.为提升口感，可超范围

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